Comment faire des calissons ?

 

par xtiane |

     
Comment faire des calissons ?

Fierté d'Aix-en-Provence, cette délicieuse confiserie est apparue au XVè siècle et était autrefois distribuée au cours de grandes fêtes religieuses. C'est un mélange de sirop de fruit, de sucre glace et de pâte d'amande qui a toute sa place parmi les desserts de Noël . Simple à confectionner, la recette demande juste un peu d'habileté pour leur donner cette forme bien régulière de losange aux bords arrondis si reconnaissable.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Pour une quarantaine de pièces :
  • 1 kg de sucre en poudre
  • 1 kg d'amandes émondées et effilées
  • 3 ou 4 abricots confits
  • 1 cuillerée et demie à soupe de sirop de confiture d'abricot
  • 2 ou 3 feuilles de pain azyme
  • 3 blancs d'oeufs
  • 250 g de sucre glace

Étapes de réalisation

1.

Pilez le sucre et les amandes.dans un grand mortier.

2.

Hachez finement les abricots confits ; ajoutez-les dans le mortier et pilez le tout.

3.

Ajoutez le sirop de confiture ; mélangez la pâte à la main et déposez-la ensuite dans une casserole dont vous avez légèrement huilé le fond et les côtés. A feu doux, faites déssécher la pâte en la travaillant avec précaution à l'aide d'une cuillère en bois.

4.

Recouvrez une feuille de pain azyme de cette préparation sur une épaisseur d'environ 1,5cm et laissez refroidir.
Pendant ce temps-là, battez les blancs en neige avec le sucre glace. Etalez ce mélange sur la préparation précédente.

5.

Passez les feuilles de pain azyme avec la préparation au four très chaud pendant 2/3mn et laissez refroidir.

6.

Avec précision et patience, procédez au découpage de la pâte en petits losanges le plus réguliers possible.

Sur le même thème

Rédacteur06

Comment donner une seconde vie à son pain rassis ?

En France, 4,4 kilos de pain sont jetés à la poubelle par an par foyer ! Que de gaspillage ! Et pourtant, il est possible de redonner une seconde vie à son pain rassis. Voici quelques idées bien pratiques pour stopper le gaspillage inutile.

Rédacteur06

Comment utiliser les astuces culinaires pour réussir sa vinaigrette ?

Tout le monde le sait. Pour faire une vinaigrette de base, il faut du sel, du poivre, de l’huile, de la moutarde et du vinaigre. À vous ensuite de jouer sur les saveurs en ajoutant des épices ou en alternant les différentes huiles (olives, arachides,

steak.for.chicken1

Comment bien petit-déjeuner ?

« Le petit-déjeuner c'est le repas le plus important dans la journée ! » Vous aussi, vos parents et grands-parents vous ont seriné ce dicton toute votre enfance ? Vous non plus, vous n'avez pas faim au réveil, ou pas le temps de prendre un vrai peti

Chercher un article sur Comment fait-on