Comment fait-on pour réduire les matières grasses lors de la cuisson de viandes ou de légumes ?

 

par osiris |

     

Griller, faire sauter, rôtir, pocher, cuire à la vapeur, braiser... autant de mode de cuisson qui permettent d'utiliser moins de matières grasses. Vous retrouverez ainsi le vrai goût des aliments, en même temps que leur texture, et redécouvrirez le plaisir des bons petits plats authentiques... Evitez de trop cuire, pour ne pas dessécher les viandes et racornir les légumes , et ajoutez les herbes ou aromates en fin de cuisson, pour préserver leurs saveurs. Dégraissez les pièces de viande avec soin avant de les cuire.

Étapes de réalisation

1.

Au barbecue : huilez la grille du barbecue plutôt que les aliments et faites-la bien chauffer avant de les y déposer : ils ne colleront pas.

2.

Le pochage : les volailles sont assez grasses. Piquez-les de toutes part et faites-les pocher 10 min à l'eau bouillante. Puis égouttez-les, séchez-les et faites les rôtir.

3.

Au grill : pour saisir les viandes rouges, utilisez un gril en fonte, très légèrement huilé.

4.

A la poêle ou au wok : choisissez-les à revêtement antiadhésif, pour pouvoir faire sauter vos légumes sans une once de matière grasse.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Supprimez la peau des volailles.

Les poissons gras (saumon, sardine, maquereau...) n'ont pas besoin de matière grasse pour cuire, ni de sauce pour être dégustés.

Pour réduire les quantités de matières grasses, pensez à utiliser un spray : vous ne vaporiserez que le strict nécessaire.

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