Comment faire un court-bouillon ?

 

par xtiane |

     

En cuisine, le court-bouillon est un mode de cuisson fréquemment utilisé pour les poissons mais aussi les crustacés. Bien sûr, vous avez toujours la possibilité de prendre les courts-bouillons tout prêts vendus dans le commerce en poudre ou en tablette ; il suffit de les diluer dans l'eau. Pourtant, c'est tellement simple de réaliser soi-même un court-bouillon qui parfumera les aliments, sans leur donner un quelconque arrière-goût artificiel ou chimique.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Eau
  • oignon
  • clouos de girofle
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Sel, poivre en grains

Étapes de réalisation

1.

Dans une marmite, mettez la quantité d'eau nécessaire à la cuisson du poisson ou des crustacés
(langoustines par ex.)

2.

Epluchez le poireau et la carotte, découpez-les en rondelles de taille moyenne. Pelez l'oignon et piquez dedans deux ou trois clous de girofle. Versez dans l'eau le blanc de poireau, les carottes, l'oignon, ainsi qu'un bouquet d'herbes (thym, laurier, persil, éventuellement du romarin), salez et poivrez.

3.

Ajoutez un verre de vin blanc (gros-plant ou muscadet si vous aimez plus fruité) ; portez à ébullition.

4.

Quand le court-bouillon commence à bouillir, réduisez le feu pour qu'il frémisse et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes.

5.

Faites ensuite pocher le poisson ou les fruits de mer ; respectez le temps de cuisson selon l'aliment. Le poisson pourra être consommé tel quel sans aucune adjonction de matières grasses ou accomodé avec une sauce, un beurre blanc....

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Il est possible de faire un court-bouillon sans y mettre ni poireau, ni carotte.

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