Comment cuisiner au bain-marie ?

 

par babar |

     
Comment cuisiner au bain-marie ?

Incontournable pour les amateurs de cuisine, le bain-marie est une technique de cuisson douce utilisée pour les préparations délicates qui ne supporteraient pas un contact direct avec la chaleur. Il peut être employé au four ou sur le feu et permet une cuisson homogène grâce à une diffusion uniforme de la chaleur.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Deux récipients qui supportent bien la chaleur
  • Un grand plat à rebords contenant de l'eau
  • Une casserole ou un ramequin contenant la préparation

Étapes de réalisation

1.

Remplissez au tiers d'eau le grand plat à rebords et laissez chauffer sans que l'eau ne boue tout à fait.

2.

Placez dans l'eau le fond de la casserole qui contient votre préparation, en faisant attention que le niveau du bain-marie soit au minimum à 1 centimètre au-dessous du niveau du bord du récipient afin que l'eau ne rentre pas dans le récipient.

3.

Maintenez le bain-marie à feu très doux car l’eau du bain-marie doit frémir et non bouillir. Si la chaleur est trop forte, ajoutez un peu d’eau froide. Pour éviter que l'eau du bain-marie ne s'évapore sans que l'on s'en aperçoive, placer un couvercle de conserve dans le fond du bain-marie. Le couvercle flottant dans l'eau, il fera du bruit quand le niveau baissera et vous serez prévenu.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Utilisez le bain-marie pour maintenir vos plats au chaud ou les réchauffer doucement.

Le bain-marie est la technique idéale pour faire fondre du chocolat sans risquer de le brûler.

Commentaires

marylise | 01/01/2012  

comment maintenir le plat dans l'eau a ses 2/3 sans qu'il flotte? pour cuisson au bain marie au four? Merci.

Sur le même thème

Rédacteur06

Comment choisir son vinaigre pour son assaisonnement ?

Il existe une multitude de variétés de vinaigre : du simple vinaigre de vin rouge ou blanc au vinaigre de cidre en passant par le vinaigre de Xérès ou le vinaigre balsamique sans omettre le vinaigre de framboise ou le vinaigre blanc. Comment bien le c

Rédacteur06

Comment savoir si ma pâte à pain est prête pour la cuisson ?

Aujourd’hui, vous avez décidé de vous lancer dans la confection de pains-surprises. Défi difficile, mais pas impossible. Voici une astuce pour savoir si votre pâte à pain que vous avez malaxée avec délicatesse est prête à être enfournée dans

SAORI29

Comment faire à manger quand le frigo est vide ?

Vous n'avez pas le temps d'aller faire les courses mais il faut bien manger quand même. Voici des astuces pour vous aider.

Chercher un article sur Comment fait-on