Comment faire une daube provençale ?

 

par babar |

     
Comment faire une daube provençale ?

Ah, les cigales qui chantent, l'odeur de la lavande, les siestes sous les pins... Les vacances vous semblent loin, n'est-ce pas ? Alors pour patienter encore un peu et ressentir à nouveau la douceur du Sud, rien ne vaut mieux que de faire voyager ses papilles. Direction la Provence pour un petit arrêt "spécialité" avec l'un de fleurons de la gastronomie chère à Pagnol : la daube !

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Pour 4 personnes :
  • - 1 kilo de bœuf dans le gîte
  • - 100 g de couenne
  • - 200 g de lard de poitrine
  • - 4 oignons
  • - 2 tomates
  • - une écorce d'orange séchée
  • - 100 g d'olives noires
  • - beurre
  • - persil
  • - sel, poivre
  • Pour la marinade :
  • - 1 bouteille de vin blanc
  • - 3 gousses d'ail
  • - thym, romarin, persil
  • - 2 c. à s. d'huile d'olive

Étapes de réalisation

1.

La veille : couper la viande en cubes de 3 cm et la faire mariner avec ail, thym, laurier, persil, vin blanc. Laisser mariner 24h au frais.

2.

Au moment de commencer à cuire la daube, égouttez la viande. Faites chauffer 30 g de beurre dans une bonne cocotte. Coupez le lard en dés et faites-le revenir. Retirez-les ensuite de la cocotte. A la place, déposez la viande et la couenne. Faites dorer le tout et ajoutez alors les oignons coupés en quatre. Laissez-les prendre de la couleur. Mouillez avec la marinade jusqu'à hauteur de la viande. Salez et poivrez. Ajoutez le morceau d'écorce d'orange séchée et les tomates épépinées. Couvrez et laissez mijoter au minimum trois heures. Beaucoup plus si vous en avez le temps, ce sera meilleur !

3.

En fin de cuisson, rajoutez les olives noires et les lardons. Présentez le plat avec du persil parsemé.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

- Lors de la marinade, vous pouvez rajouter un verre de liqueur de cognac pour un parfum encore plus subtil.

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