Comment faire un osso-buco ?

 

par babar |

     
Comment faire un osso-buco ?

L'osso-buco est un plat traditionnel milanais dont le nom signifie "os à trou". Ce sont des morceaux du jarret de veau taillés en rondelles avec l'os. Préparé de mille et une façons en Italie, l'osso-buco connaît, en France aussi, des variantes régionales et familiales. Voici une délicieuse recette détaillée étape par étape.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Pour 4 personnes :
  • - 1 kg de jarret de veau en rondelles
  • - 2 c. à s. de farine
  • - beurre
  • - 1 oignon
  • - 1 gousse d'ail
  • - 1 c. à s. de concentré de tomates
  • - 1 verre de vin blanc sec
  • - 1/2 tablette de bouillon de viande concentré
  • - 3 petites tomates fraîches
  • - 1 bouquet garni
  • - 250 g de spaghettis
  • - 50 g de gruyère râpé
  • - sel, poivre

Étapes de réalisation

1.

Salez et poivrez les rondelles de viande. Farinez-les légèrement.

2.

Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre. Mettez-y la viande à dorer d'un côté puis retournez-la et ajoutez l'oignon finement haché. Laisser dorer. Saupoudrez alors d'une cuillère rase de farine et mélangez bien.

3.

Délayez la demi-tablette de bouillon dans environ trois verres d'eau. Ajoutez-le dans la cocotte avec le concentré de tomates, le vin blanc, le bouquet garni, l'ail écrasé, un tout petit peu de sel et de poivre. Vous pouvez aussi rajouter un petit zeste d'orange si vous en avez sous la main. Laissez mijoter 1 heure.

4.

Enfin, mettez les tomates coupées en quartiers et laissez mijoter 15 minutes de plus.

5.

Faites cuire les spaghettis. Allumez le bas de votre four. Égouttez les pâtes et versez les dans un plat à gratin. Disposez ensuite les rondelles de viande. Arrosez avec la sauce de cuisson. Parsemez le tout avec le gruyère râpé. Faites gratiner le plat quelques minutes au four (th. 7/8).

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Le vin blanc n'est pas indispensable. Vous pouvez mettre de l'eau à la place.

Pelez les tomates et épépinez-les si vous en avez le temps... C'est meilleur !

Sur le même thème

Rédacteur06

Comment donner une seconde vie à son pain rassis ?

En France, 4,4 kilos de pain sont jetés à la poubelle par an par foyer ! Que de gaspillage ! Et pourtant, il est possible de redonner une seconde vie à son pain rassis. Voici quelques idées bien pratiques pour stopper le gaspillage inutile.

Rédacteur06

Comment utiliser les astuces culinaires pour réussir sa vinaigrette ?

Tout le monde le sait. Pour faire une vinaigrette de base, il faut du sel, du poivre, de l’huile, de la moutarde et du vinaigre. À vous ensuite de jouer sur les saveurs en ajoutant des épices ou en alternant les différentes huiles (olives, arachides,

steak.for.chicken1

Comment bien petit-déjeuner ?

« Le petit-déjeuner c'est le repas le plus important dans la journée ! » Vous aussi, vos parents et grands-parents vous ont seriné ce dicton toute votre enfance ? Vous non plus, vous n'avez pas faim au réveil, ou pas le temps de prendre un vrai peti

Chercher un article sur Comment fait-on