Comment réaliser des verrines ?

 

par quentin4 |

     
Comment réaliser des verrines ?

Petit plat original, créatif et très à la mode, les verrines ont le vent en poupe ! Les verrines salées peuvent constituer un apéritif excellent et varié ou tout simplement accompagner un plat ; sucrées, les verrines permettent de composer de succulents desserts et de combler les plus gourmands. Voici quelques règles très simples avant de vous lancer...

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Des contenants transparents
  • Des idées et être créatif
  • Être patient pour les confectionner

Étapes de réalisation

1.

Faire des verrines suppose tout d’abord de prendre son temps pour les constituer et d'aimer se lancer dans la création culinaire. Il existe bien évidemment des recettes (que l’on trouve dans les livres de cuisine ou tout simplement sur Internet , qui en fourmillent), mais vous pouvez aussi tout à fait créer les vôtres, ce qui donne à ce petit plat un aspect ludique et créatif. Ce qu’il faut retenir avant de vous jeter à l’eau, c’est que réaliser des verrines repose avant tout sur un jeu d’associations : il faut réfléchir aux couleurs, aux formes, aux consistances des aliments, au choix des épices... ; et il faut également penser à la touche finale et à l’accompagnement...

2.

Choisir un contenant transparent. Vous pouvez utiliser soit de simples verres, des verres à vodka par exemple, des coupes, un bocal ou tout ce qui pourrait être assez haut et transparent ; vous pouvez aussi vous diriger vers les verrines vendues dans le commerce, généralement avec des petites cuillères spéciales.

3.

3 couches d'aliments... 4 grand maximum. Veillez bien à ne pas en faire davantage car cela en troublerait le goût et serait également moins esthétique.

4.

Pensez à bien faire ressortir les couleurs en… n’hésitant pas à en mettre justement ! Du jaune avec de l'œuf écrasé, du vert avec un avocat (avec un peu de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse) ou du concombre, de l'orange avec une carotte, du rouge avec des tomates, du rose avec des crevettes ou du saumon, du blanc avec de la mozarella, ricotta ou autre fromage... etc.

5.

Veillez à l'association des saveurs entre les couches, surtout celles qui se touchent. Le mélange des saveurs est en effet primordial dans la mesure où la partie tout en haut et la partie tout en bas ne se toucheront quasiment pas, et que celle du milieu doit aller aussi bien avec la partie du haut qu'avec la partie du bas.

6.

Et enfin, dans un premier temps, pour vous familiariser, vous pouvez transposer un plat que vous appréciez dans une verrine : avec les différents ingrédients, composez vos couches successives pour réaliser votre verrine. Puis lancez-vous avec le temps, en vous essayant à différents mélanges (salés sucrés par exemple), faites-vous plaisir, goûtez, testez, et créez selon vos goûts et vos idées...


Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Si vous voulez avoir de jolies idées de recettes pour vos verrines, je vous invite à aller consulter ce site: http://www.lesfoodies.com/recettes/verrine.

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