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"Le monde s'est laissé régler, les foules sont apprivoisées L'économie est leur Bible, consommation est leur ange Et on prie l'esprit billet pour qu'il nous laisse épargner On croit qu'on décroche la lune avec nos ailes de mésange"

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Comment choisir son riz ?

 

par Josephine4 |

     

Il existe de nombreuses variétés de riz dont la singularité de chacune tient à sa provenance. Voici quelques notions pour vous aider à choisir votre riz, en fonction de ce que vous désirez cuisiner. Et aussi quelques astuces pour dévoiler son arôme et conserver ses vertus.

Étapes de réalisation

1.

Le riz thaï
Il est cultivé dans le nord de la Thaïlande et constitue un des riz les plus consommés au monde. Le riz thaï a un parfum de jasmin ; son grain est long et tendre. Avec une viande au curry ou encore du poisson, cantonnais ou en salade, ce riz est fantastique car toute manière de l'accommoder lui convient.

2.

Le riz basmati
Ce riz-là est cultivé sur les contreforts de l'Himalaya, à la frontière de l'Inde et du Pakistan, dans le région du Penjhab. Ses grains sont longs et fins. C'est un riz très parfumé idéal pour accompagner la cuisine indienne, les plats en sauce (au curry, notamment).

3.

Le riz italien
Il existe plusieurs sortes de riz italien :
- le riz rond blanc / complet (idéal pour les desserts) ;
- le riz long demi-complet (idéal pour les salades composées) ;
- le riz long blanc étuvé (l'atout : il ne colle pas à la cuisson).

4.

Le riz de Camargue
La Camargue est un environnement très hospitalier pour le riz et l'effet séchant du Mistral protège le riz des maladies. Le riz de Camargue est idéal comme garniture ou en salade.

5.

Quelques astuces en plus...
- Ne jamais rincer le riz après la cuisson car cela lui fait perdre ses vitamines ;
- Si vous le faites cuire dans une eau faiblement minéralisée, le riz reste parfaitement blanc ;
- Pour les riz parfumés, rincez-les longtemps avant la cuisson ; ils ne colleront pas ensuite ;
- Pour colorer le riz, ajoutez des épices dans l'eau de cuisson ; pour le parfumer, des herbes.

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