Comment ouvrir et décoquiller une coquille St Jacques ?

 

par sybill |

     
Comment ouvrir et décoquiller une coquille St Jacques ?

La coquille St Jacques est généralement très appréciée pour sa chair. De plus, elle est très bonne pour la santé. En effet, elle est riche en protéines, acide folique, en oligo-éléments, est également source de vitamines B et PP et pauvre en matières grasses. C’est le fruit de mer par excellence. La coquille St Jacques vit dans le nord de l’Atlantique et la Méditerranée. Les coquilles St Jacques fraîches sont particulièrement délicieuses mais savez-vous les ouvrir et les décoquiller ? Si ce n’est pas le cas, suivez les étapes.

Étapes de réalisation

1.

Tout d’abord, il faut savoir la choisir : il faut que la coquille St Jacques soit bien lourde et bien fermée, ce qui prouve qu’elle est bien vivante !

2.

Brossez et rincez abondamment chaque coquille sous l’eau courante.
Ne laissez pas les coquilles trempées dans l’eau.

3.

Passez la lame sur le côté de la coquille et insérez-la en longeant le couvercle plat.

4.

Faites levier et coincez les 2 parties avec le pouce afin d’empêcher la coquille de se refermer.

5.

Glissez la lame le long de la coquille et coupez le nerf adhérent (peau translucide).

6.

Soulevez très délicatement le manteau à l’aide de la pointe de votre couteau.

7.

Voir également l’article « Comment nettoyer une coquille St Jacques ? »

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