Comment choisir une bouteille d'armagnac ?

 

par acazaban |

     
Comment choisir une bouteille d'armagnac ?

L'armagnac est une eau-de-vie élaborée dans le sud-ouest de la France qui bénéficie depuis 1936 de l' AOC quant à sa provenance et son élaboration.
Associé à un certain art de vivre, comment choisir son armagnac ?

Étapes de réalisation

1.

Les quatre principaux cépages à connaître :

L' Ugni blanc produit une eau-de-vie fine à caractère acide.
La Folle Blanche est un cépage peu représenté car de culture difficile. C'est aussi le plus connu, il a un arôme floral et élégant.
Le Baco blanc se distingue avec une eau-de-vie sucrée, suave, ronde en bouche.
Le Colombard a des caractéristiques de fruits confits et d' épices.
L'Armagnac doit être issu de deux de ces trois appellations géographiques au minimum :
Le Bas Armagnac, ses eaux-de-vie sont les plus réputées.
L' Armagnac - Ténarèze, à la saveur corsée.
Le Haut Armagnac, dont les arômes rappellent le terroir.

2.

La méthode de production :

Dans 95 % des cas la distillation se fait par un alambic en cuivre et de manière artisanale. L'eau-de-vie est ensuite élevée dans des chais de façon à ce que son vieillissement se déroule dans de parfaites conditions : la qualité du bois de chêne, l'aération de la pièce...
L' armagnac est ensuite déplacé dans des fûts plus mûrs pour parfaire sa lente maturation : le degré d'alcool baisse par un procédé d'évaporation naturelle, c'est " la part des anges ". Par cette oxydation les arômes se confirment, se concentrent, deviennent complexes.
Finalement le maître de Chai procède aux assemblages entre les eaux-de-vie d'âge et provenance différentes.
L'armagnac en résultant est un peu sa signature, il témoigne de son savoir faire, de son intuition .

3.

Les différents âges :

Entrée de gamme : plus d'un an. L'armagnac est alors utilisé en cuisine ou comme base dans les cocktails.
Milieu de gamme : plus de quatre ans (VO, VSOP) ou plus de cinq ans (XO, Napoléon, Vieille Réserve, Extra).
A servir pour déguster, en initiation par exemple.
Haut de gamme : plus de 10 ans ! Tel le Hors d'âge et le Millésimé (production d'une seule année) qui sont des armagnacs typés, à réserver aux fins connaisseurs pour des dégustations.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

L'armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de France.

Il se conserve plusieurs années dans de bonnes conditions de stockage.

La " Blanche Armagnac " bénéficie d'une AOC depuis 2006 : c'est un armagnac non vieilli sous bois et provenant d'un des quatre cépages.

Mise(s) en garde :

Rangez votre bouteille verticalement afin que l'alcool n'abîme pas le bouchon de liège, à l'abri de la lumière.

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