Comment conserver l'ail et l'échalote ?

Les têtes d'ail ou les échalotes peuvent se conserver plusieurs semaines dans un contenant aéré. Elles peuvent aussi être placées dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Elles dureront plus longtemps si vous les gardez dans un endroit frais et sombre, suspendues ou éparpillées sur un plateau. Elles peuvent aussi être congelées et émincées après avoir été épluchées.

Outre ces solutions relativement classiques, vous pouvez également préparer de l'ail ou des échalotes confites.
Pour cela, il vous faut environ 500g d'ail ou d'échalotes, 1 litre de vinaigre de vin blanc, du thym et un bocal stérilisé.
Ajoutez dans la bouteille de vinaigre quelques branches de thym et faites macérer durant quelques jours. Epluchez les têtes d'ail ou les échalotes. Mélangez-les au vinaigre et au thym et faites chauffer le tout à petits bouillons pendant 15mn. Mettez dans un bocal stérilisé et attendez deux semaines avant toute utilisation.

La récolte de l'ail se fait au mois de mars lorsque les feuilles sont vertes pour une consommation fraîche et entre les mois de juin et août lorsque les feuilles sont sèches pour une consommation ultérieure. Pour cela, faites sécher l'ail au soleil puis formez des tresses que vous suspendrez dans un endroit frais et aéré. Les échalotes se récoltent aux mois de juillet et août par temps sec et se conservent dans un local sec.