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"Le monde s'est laissé régler, les foules sont apprivoisées L'économie est leur Bible, consommation est leur ange Et on prie l'esprit billet pour qu'il nous laisse épargner On croit qu'on décroche la lune avec nos ailes de mésange"

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Comment connaître les caractéristiques du riz ?

 

par Josephine4 |

     
Comment connaître les caractéristiques du riz ?

Juste après le blé, le riz est la céréale la plus consommée au monde. Il provient majoritairement d'Asie. Les Français ne sont pas les plus grands adeptes de cette céréale ; au vu des intérêts nutritionnels qu'il présente, le grain de riz mérite pourtant toute notre attention. Description, caractéristiques, atouts et vertus : carte d'identité du grain de riz !

Étapes de réalisation

1.

Anatomie
Le grain de riz est composé de :
- une enveloppe externe non comestible ;
- deux enveloppes internes qui protègent la graine ;
- le germe ;
- l'amande, ensemble de cellules qui contient 80% d'amidon et 20% de protéines.

2.

Formes possibles
Un seul grain de riz, c'est quatre niveaux de transformation possibles :
- le "paddy", grain de riz après récolte ;
- le riz complet (ou cargo) = paddy décortiqué ;
- le riz demi complet, c'est-à-dire le cargo à qui on a ôté l'enveloppe externe ;
- le riz blanc, plus raffiné, a perdu beaucoup de son intérêt nutritionnel.

3.

Atouts et vertus
- Comme la plupart des céréales, le riz est riche en amidon. C'est donc une bonne source de glucides lents qui fournissent l'énergie dont le corps a besoin pour être endurant ;
- Le riz complet associé à des légumineuses fournit un ensemble protidique suffisant, sans aucun risque de carences ;
- Le riz complet est riche en potassium, en phosphore, an magnésium (anti-stress) et en calcium ;
- Il contient des fibres qui participent à l'équilibre de la flore intestinale et se digère et s'assimile facilement.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Les résidus de pesticides se concentrent dans l'enveloppe des céréales ; pour les céréales complètes, préférez les "bio".

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