Comment congeler des légumes ?

 

par berthille |

     

Lorsque le potager est grand, il y a souvent un surplus de production. La congélation reste un moyen rapide et pratique pour profiter durant toute l'année de ses produits.

Étapes de réalisation

1.

Congelez vos légumes très frais juste après les avoir récoltés. Epluchez-les si besoin est puis lavez-les très soigneusement.

2.

Procédez à leur blanchiment afin d'éviter qu'ils s'oxydent.
Préférez le blanchiment à la vapeur qui entraîne une moindre perte en éléments nutritifs.
Faites bouillir 2 cm d'eau dans votre autocuiseur.
Déposez le panier rigide rempli de légumes. Fermez sans mettre la soupape et blanchissez en respectant les temps préconisés.
Le blanchiment à l'eau bouillante plus fréquemment utilisé fait perdre plus de saveur et de nutriments aux légumes.

3.

Quelques légumes ne nécessitent pas de blanchiment préalable : la courgette,le concombre, les champignons, les aubergines, les tomates.
Leur aspect sera modifié par la congélation sans que cela ne porte préjudice à leurs qualités gustatives.
La pomme de terre se congèle surtout déjà cuisinée : purée, frites...

4.

Une fois blanchis, passez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper leur cuisson. Egouttez-les soigneusement.

5.

Mettez-les dans des sacs de congélation que vous fermerez bien hermétiquement. Notez soigneusement le nom, la date et le poids sur chaque sachet.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

La durée de conservation des légumes congelés varie de 6 mois à 1 an.

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