Comment choisir sa viande et son poisson à manger crus ?

 

par Isa10 |

     

L’été on adore manger frais, viande et poisson crus sont donc des mets de choix durant ces fortes chaleurs : tartare, carpaccio, de poisson ou de viande. Mais pour réaliser des recettes, il faut choisir sa viande et son poisson avec soin !

Étapes de réalisation

1.

Pour manger de la viande crue, il faut choisir du boeuf ou du veau, surtout pas du porc, qui ne doit en aucun cas être mangé cru. Vous pouvez la déguster en carpaccio, coupée très finement, ou en Tartare, hachée de préférence chez le boucher, dans une machine réfrigérée.

2.

Pour le poisson cru, le meilleur reste le saumon, le thon rouge, le maquereau, ou la coquille St Jacques. Il est préférable de l'acheter frais, mais de le surgeler, cela éliminera les bactéries, et permettra de le découper facilement en petits dés, ou en fines lamelles.

3.

Poisson ou viande, ne mélangez les sauces qu’au dernier moment, surtout celles à base de citron, car cela cuit les aliments crus. Veillez à bien conserver la chaîne du froid, surtout pour le transport, et à déguster votre recette dans la journée !

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