Comment fabriquer du ghee ?

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par evegill

Produit phare de l'alimentation ayurvédique, le ghee ou "beurre clarifié" est également utilisé dans de nombreux soins cosmétiques pour ses propriétés hydratantes et sa constitution particulière, qui en font un baume de massage extrêmement efficace. Sa fabrication réclame attention, patience et une certaine expérience, qui s'acquiert au fil des essais.

Coupez le beurre en petits morceaux, placez-les dans une passoire et rincez à grande eau (froide) durant une minute ou deux.
Mettez le beurre dans une casserole ou une poêle creuse et commencez à faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce qu'une écume mousseuse (la caséine) se forme à la surface.
Avec une écumoire, ôtez cette mousse tout en continuant à faire chauffer à feu très doux. Répétez cette opération deux ou trois fois jusqu'à évaporation de toute l'eau contenue dans le beurre, puis ôtez la casserole du feu.
Lorsqu'il est prêt, le ghee prend une couleur dorée caractéristique. Transvasez-le dans un pot ou un bocal en le filtrant dans une mousseline, sans racler le fond de la casserole pour y laisser le dépôt blanchâtre (le petit lait).

Attention à toujours respecter une température de cuisson très douce, afin de ne pas faire brunir ou brûler le ghee qui serait alors inutilisable.