Comment réussir vos cookies ?

 

par tony95200 |

     
Comment réussir vos cookies ?

Nous sommes plusieurs à connaître des problèmes avec nos cookies. Notre problème récurrent, nos cookies s'étalent à la cuisson. Au lieu d'avoir de beaux petits cookies bien ronds, nous obtenons des galettes toutes plates ! Comment empêcher les cookies de s'étaler ? Je me suis dit, pourquoi ne pas lister les problèmes possibles qui peuvent se poser avec les cookies !

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 125 g de sucre blanc
  • 125 g de sucre roux (cassonade)
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • pépites de chocolat à volonté

Étapes de réalisation

1.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel, le sucre vanillé.

Dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu.

2.

Mettre la préparation beurre + oeuf dans la préparation de farine et de sucres d'un seul coup.

3.

Ajouter les pépites de chocolat (blanc, noir ou au lait). Mélanger avec une cuillère en bois.

4.

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Enfourner 10 mn par fournée.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Ne pas trop battre la pâte : Beaucoup de recettes conseillent de crémer le mélange beurre/sucre jusqu'à ce qu'il devienne onctueux. Quand vous mélangez le beurre et le sucre, les petits cristaux de sucre créent des poches d'airs dans le gras du beurre, et plus vous battez, plus vous incorporez d'air. Vous me suivez ? Et ces poches d'air qui sont emprisonnées, pendant la cuisson elles grossissent et si pour un joli gâteau léger c'est bien, pour des cookies ce n'est pas l'idéal. Donc on mélange, mais une trentaine de secondes à 1 minute environ.

On utilise des feuilles de cuisson non beurrées pour faire cuire nos cookies, sinon vos cookies glisseront sur la surface et splashhhhhhh, ce sera une belle galette ! Le papier sulfurisé est tout à fait adéquat.

On vérifie la qualité de notre beurre. Un beurre contient 80% à 82 % de matières grasses et donc 20% à 18% d'eau (j'aurais pu faire Math sup'). Plus il y aura de M.G. et mieux se tiendra votre cookie à la cuisson. Cela peut valoir le coup de regarder les emballages. Et mou le beurre pas fondu

Mise(s) en garde :

Ma pâte à cookie est trop molle et collante. Je ne peux pas la rouler : 2 causes principales possibles : Ou la température de votre pâte est trop élevée ou bien il n'y a pas assez de farine.

Ma pâte à cookie est friable et cassante : Votre pâte manque de liquide ou de beurre ou encore contient trop de farine. Autre cause possible. Votre pâte est trop froide. La solution : Ajouter du liquide.

Mes cookies se cassent quand je les mets sur la grille pour refroidir. C'est souvent dû au fait qu'il y a trop de matières grasses dans la pâte. Le meilleur moyen de résoudre ce problème est de laisser refroidir les cookies sur leur plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les déplacer sur la grille.

Commentaires

cocoline6 | 10/03/2013  

moi mes cookies sont bien réussis mon mari les adore

tony95200 | 29/09/2011  

Essayez de mettre moins de beurre fondu, ou plus de farine. Cela doit etre un problème de proportions

Beckyy | 27/09/2011  

Mes cookies sont plats et mous a chaque fois que je les faits... :( C'est désespérant... Vous avez des conseils svp ??

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