Comment faire un raviole d'agrumes ?

 

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Comment faire un raviole d'agrumes ?

Voici comment faire un raviole d'agrumes en suivant ces quelques étapes : la préparation de la pâte blanche et de la crème au citron , la confection des ravioles, la préparation du jus citronnelle et la cuisson et finition des ravioles .c'est parti !

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 300 G De farine type oo ( farine pauvre)
  • 16 CL D'eau
  • 50 CL De jus de citron
  • 600 G de sucre
  • 750 G de crème fraîche épaisse
  • 18 Jaunes d'oeufs
  • 250 G De beurre
  • 85 G De poudre à crème
  • 1 Papaye
  • 1 Mangue
  • 1 Ananas Victoria
  • 1 Kiwi
  • 500 G De fruit de la passion
  • 1/2 Botte de citronnelle
  • 50 CL D'eau
  • 350 G De sucre semoule
  • 100 G De beurre clarifié

Étapes de réalisation

1.

La vielle, préparer la pâte blanche; travailler délicatement les éléments à la main; façonner en boule et réserver au réfrigérateur.
Mélanger et cuire les ingrédients de la crème pâtissière et finir en ajoutant le beurre lorsque la crème est cuite. Débarrasser, envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

2.

Le lendemain de la fabrication de la pâte blanche, abaisser celle ci à 0,5 à l'aide d'une machine à pâtes, le plus régulièrement possible. Confectionner un nombre pair d'abaisses.
Introduire la crème au citron dans une poche à douille et le déposer sur les abaisses en petits tas régulièrement espacés de la taille d'une grosse noisette, ne pas mouiller la pâte pour fermer les ravioles; utiliser pour cela des emporte pièce n° 4,0 et 5,0. Les premiers serviront à souder la pâte sans l'emporter, les seconds à découper. Réserver au frais sur un tamis.

3.

Préparer un sirop avec l'eau et le sucre; y faire infuser la citronnelle 15 minutes, la retirer et réserver. Couper en deux les fruits de la passion, retirer la pulpe et le passer au tamis. Incorporer à froid le jus de passion au sirop à la citronnelle.

4.

Pocher les ravioles 1 minute dans l'eau frémissante. Les égoutter, puis les poêler au beurre clarifié sur feu doux et sur une face. Terminer en ajoutant une pincée de sucre semoule. Tourner la poêle pour faire fondre le sucre et caraméliser les ravioles.

Commentaires

gloryyav@gmail.com | 11/01/2013  

j'aime votre cuisine de toute evidence

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