Comment faire un Ananas à l'ananas et à la pomme verte ?

 

par Me gusta |

     
Comment faire un Ananas à l'ananas et à la pomme verte ?

Voici comment faire un Ananas à l'ananas et à la pomme verte en suivant ces quelques étapes : la confection du sorbet à l'ananas, la confection du parfait à la vanille, la préparation de l'ananas rôti et de la brunoise, la préparation du coulis de pomme verte et la préparation du sablé à la noix de coco. Vous êtes prêt

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 1 litres de lait
  • 800 G de sucre
  • 600 G de jaunes d'oeufs
  • 1.750 KG de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 900 G de pulpe d'ananas
  • 24 CL d'eau
  • 270 G de sucre
  • 30 G de glucose atomisé
  • 6 G de stabilisateur à sorbet
  • 2 ananas
  • Beurre et sucre ( QS)
  • Rhum brun ( QS)
  • Jus d'ananas (QS)
  • 20 CL de pulpe de pomme verte
  • 500 G de farine
  • 20 G de levure chimique

Étapes de réalisation

1.

Préparer d'abord le sirop avec tous les ingrédients sauf la pulpe d'ananas. Cuire, puis laisser refroidir et ajouter la pulpe de fruit. Refroidir à 4 ° C, puis laisser maturer et turbiner.

2.

Cuire au bain marie, à 84 ° C, le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs. Refroidir cet appareil au batteur. Fendre la gousse de vanille, la gratter et incorporer les graines à la crème fleurette. Monter la crème vanillée, l'incorporer à l'appareil à parfait. Couler le tout en plaque afin d'obtenir une épaisseur de 1 cm et mettre au congélateur.

3.

Les moules pour cet entremets seront de forme rectangulaire ( 6x7) et de 4.5 cm de hauteur. Détailler l'ananas en tranches de la dimension des moules. faire rôtir ces tranches au beurre et au sucre, puis déglacer avec peu de rhum et de jus d'ananas. réserver ce déglaçasse caramélisé pour le service.

4.

Mixer la pulpe de pomme verte avec peu de sirop à 16 ° Baumé. Ajouter un peu d'acide ascorbique pour éviter l'oxydation. Réserver.

5.

Mélanger la farine, le beurre, le sel et la levure chimique. Sabler le tout à la feuille. Mélanger les jaunes avec le sucre et la vanille. Incorporer l'émulsion d'oeufs aux éléments sablés afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur. Abaisser à 2 mm au laminoir et détailler des rectangles de 6x 7 cm. Parsemer de noix de coco et cuire à four ventilé à 170° C, jusqu'à coloration. laisser refroidir et réserver.

Sur le même thème

Rédacteur06

Comment donner une seconde vie à son pain rassis ?

En France, 4,4 kilos de pain sont jetés à la poubelle par an par foyer ! Que de gaspillage ! Et pourtant, il est possible de redonner une seconde vie à son pain rassis. Voici quelques idées bien pratiques pour stopper le gaspillage inutile.

Rédacteur06

Comment utiliser les astuces culinaires pour réussir sa vinaigrette ?

Tout le monde le sait. Pour faire une vinaigrette de base, il faut du sel, du poivre, de l’huile, de la moutarde et du vinaigre. À vous ensuite de jouer sur les saveurs en ajoutant des épices ou en alternant les différentes huiles (olives, arachides,

steak.for.chicken1

Comment bien petit-déjeuner ?

« Le petit-déjeuner c'est le repas le plus important dans la journée ! » Vous aussi, vos parents et grands-parents vous ont seriné ce dicton toute votre enfance ? Vous non plus, vous n'avez pas faim au réveil, ou pas le temps de prendre un vrai peti

Chercher un article sur Comment fait-on