Comment faire un ananas rôti en écailles croustillantes ?

 

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Comment faire un ananas rôti en écailles croustillantes ?

Ananas rôti en écailles

Voici comment faire un Ananas rôti en écailles croustillantes en suivant ces quelques étapes : la confection des écailles croustillantes, la préparation de la crème et la préparation de l'ananas rôti et du jus. À vos fourneaux !

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 100 G de feuilletage
  • 100 G de sucre glace
  • 1 Gros ananas
  • 80 G de sucre
  • 80 G de beurre
  • Rhum brun
  • 20 CL de jus d'ananas
  • 100 G de crème pâtissière
  • 100 G de crème chantilly
  • 1 Bouquet de menthe fraîche

Étapes de réalisation

1.

Etaler très finement le feuilletage en le nourrissant de sucre glace. Le découper à l'emporte-pièce en pastilles de 3 cm de diamètre, déposer celles ci entre deux feuilles de papier et deux grilles. L es faire cuire au four à 200 ° C jusqu'à obtention d'une couleur caramel.

2.

Détendre la crème pâtissière froide. Y incorporer la crème chantilly. Ajouter u peu de rhum. Réserver

3.

Peler l'ananas et le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer le coeur, puis couper chaque moitié en quatre quartiers dans le sens de la longueur

4.

Faire fondre le beurre et le sucre dans un sautoir. lorsque ce mélange atteint une couleur caramel, y déposer les quartiers d'ananas, les faire dorer des deux côtés, puis les débarrasser. Déglacer ce jus de cuisson avec un peu de rhum, puis flamber. Laisser réduire le rhum, mouiller légèrement de jus d'ananas. Passer au chinois et réserver le jus.

Commentaires

Pourquoi | 02/12/2012  

Excellente recette. Très très bon.

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