Comment réussir une caille aux citrons

 

par nimiz |

     

La caille au citron, un plat sucré-salé original, facile à préparer qui étonnera vos convives tant par le goût que par les différentes possibilités de dressage dans les assiettes.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • pour 2 personnes
  • 2 cailles (vidées)
  • 2 échalotes
  • 2 citrons jaunes
  • 1 verre de jus d'orange sans pulpe
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 1/2 de cognac
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • sel & poivre

Étapes de réalisation

1.

dans une marmite en fonte, saisir les cailles environ 5 minutes sur chaque coté (le ventre, le dos, et les 2 médaillons).
Ajouter les échalotes finement émincées et les laisser dorer

2.

Quand les échalotes sont bien dorées, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

3.

Ajouter les citrons coupés en tranches pas trop fines, le cognac, le jus d'orange et le sucre en poudre.
Incorporer une pincée de sel et de poivre, puis remuer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Retourner les cailles toutes les 15 minutes en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de jus.

(rajouter un peu d'eau si le jus venait à manquer)

une purée de topinambour accompagnera parfaitement ce plat en y mettant une cuillère à soupe du jus.

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