Comment faire un gelée de citron ?

 

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Comment faire un gelée de citron ?

Gelée de citron

Voici comment faire un gelée de citron en suivant ces quelques étapes : préparation du sorbet, la confection de la gelée de citron et la préparation du pamplemousse confit. C'est parti !

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 1 litre de jus d'orange sanguine
  • 80 G de gimgembre frais
  • 50 G de glucose atomisé
  • 10 CL d'eau
  • 250 G de sucre
  • 3 citron jaunes
  • 2 citrons verts
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 CL de sirop à 30 ° Baumé
  • 1 pamplemousse rouge
  • 50 CL d'eau
  • 100 G de sucre
  • Sucre cristal ( QS)

Étapes de réalisation

1.

Peler le gingembre et le râper finement. Préparer un sirop avec l'eau, le sucre, le glucose et le gingembre. Le passer au chinois avant de le laisser refroidir. Ajouter le jus d'orange, laisser maturer et turbiner

2.

Laver et essuyer les citrons jaunes et verts. Les couper en morceaux, réserver. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Confectionner un sirop à 30 ° Baumé selon la proportion de 50 cl d'eau -675 g de sucre semoule. A 50 cl de ce sirop, ajouter les citrons. Donner une ébullition, arrêter la cuisson puis laisser tiédir. Retirer les morceaux de citron et ajouter les feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide. Laisser prendre au frais, réserver au réfrigérateur.

3.

Couper le pamplemousse rouge en quatre. Blanchir le fruit deux fois à l'eau bouillante.
Confectionner un sirop avec l'eau et le sucre, y plonger les quartiers de pamplemousse, donner une ébullition et arrêter la cuisson. Renouveler l'opération quatre fois en ajoutant 100 g de sucre à chaque cuisson, réserver au frais.

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Commentaires

nhyrwfgf | 20/12/2011  

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