Comment faire un Pina colada ice cream ?

 

par Me gusta |

     

Voici comment faire un Pina colada ice cream en suivant ces quelques étapes : préparation du sorbet et du granité, la confection de la gelée d'ananas et la confection du parfait au coco. C'est parti !

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 900 G de pulpe d'ananas
  • 24 cl d'eau
  • 270 G de sucre
  • 30 G de Glucose atomisé
  • 6 G de stabilisateur à sorbet
  • 1 litre de lait
  • 200 G de sucre
  • 20 CL de rhum blanc
  • 30 CL de jus d'ananas
  • 80 G de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de lait de coco
  • 100 G de sucre
  • 150 G de jaunes d’œufs
  • 27 cl de crème fleurette
  • Brunoise d'ananas
  • Chips d'ananas
  • Gousses de vanille

Étapes de réalisation

1.

Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose. Laisser refroidir et incorporer la pulpe d'ananas. Laisser refroidir à 4 °C, maturer, turbiner et réserver. Pour obtenir le granité, porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir. A froid, ajouter le rhum blanc, mélanger, et bloquer au congélateur.

2.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le sucre avec le jus d'ananas en mélangeant bien. Peu avant frémissement, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Refroidir l'ensemble, puis couler cette liqueur dans des verres couchés en biais dans de la glace. Remplir au tiers de chaque verre et laisser prendre au froid.

3.

Monter la crème fleurette au fouet. Réunir le lait de coco, les jaunes d’œufs et le sucre dans un bain marie. Mélanger. Porter le tout à 84 °C, refroidir la masse puis incorporer délicatement la crème montée. Une fois la gelée d'ananas prise, couler le parfait coco au quart de chaque verre. Laisser prendre au froid.

Sur le même thème

xtiane

Comment faire un Irish chocolat ?

Le chocolat a suscité un certain art de vivre dès le 18è siècle où tant à Paris qu'à Londres, des chocolateries ont ouvert boutique. A l'époque, tout un protocole accompagnait le service de cette délicieuse boisson venue des Indes. On chauffait

isleworth

Comment comprendre les effets du Red Bull ?

Le Red Bull est une boisson très populaire auprès des jeunes. Longtemps, la commercialisation du Red Bull était interdite en France. Il nous fallait traverser les frontières. Depuis 2009, le Red Bull a sa place à côté des cocas et autres sodas. Pou

Aldo2

Comment être plus endurant face à l'alcool ?

Vous vous apprêtiez a passer boire un coup avec vos amis et vous stressez car vous êtes toujours le premier a être groggy. Voici quelques astuces pour être plus endurant lors de ces moments de plaisir.

Chercher un article sur Comment fait-on