Comment faire une coupe caramel Spoon Food ?

 

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Comment faire une coupe caramel Spoon Food ?

Voici comment faire une coupe caramel Spoon Food en suivant ces quelques étapes : préparation du mix puis de la glace caramel, la préparation du fudge et la confection de la dentelle de caramel et de la sauce. C'est parti !

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 1 litre de lait
  • 50 G de lait en poudre
  • 400 G de trimoline
  • 8 Jaunes d’œufs
  • 75 G de beurre
  • 43 G de stabilisateur
  • 125 G de sucre
  • 50 G de sucre semoule
  • 10 cl de crème fleurette
  • 300 G de cassonade
  • 60 G de glucose liquide
  • 30 cl de lait
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 Pincée de sel
  • 60 G de beurre

Étapes de réalisation

1.

Mélanger tous les ingrédients du mix et les faire chauffer doucement. En même temps, confectionner un caramel bien noir avec les 50 G de sucre semoule. Déglacer ce caramel avec la crème fleurette et ajouter le tout au mix. Porter le mélange à 84 °C. puis refroidir à 4 °C. laisser maturer toute une nuit, turbiner et réserver.

2.

Dans un rondeau, cuire le sucre semoule, la cassonade, la glucose et le lait. Porter la température à 124 °C, ajouter alors la vanille gratté et ses graines, le sel et le beurre. Faire masser le fudge puis le mouler en cadre. Une fois refroidi, détailler le fudge en petits cubes.

3.

Réaliser un caramel avec le sucre semoule. Hors du feu, incorporer le beurre, Débarrasser ce caramel sur Sylpat, laisser durcir puis concasser très finement au robot . Tamiser cette poudre sur Sylpat et enfourner le tout dans un four à 200 °C éteint. Une fois la dentelle formée, la réserver.

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