Comment faire un chocolat liégeois ?

 

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Comment faire un chocolat liégeois ?

Voici comment faire un chocolat liégeois en suivant ces quelques étapes : préparation de la glace et du granité, la préparation des garnitures et de la sauce. C'est parti !

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 1 litre de lait
  • 12 CL de crème fleurette
  • 60 G de beurre
  • 230 G de sucre
  • 50 G de trimoline
  • 450 G de couverture guanaja
  • 100 G de jaunes d'oeufs
  • 5 G de stabilisateur à glace
  • 1,2 KG de couverture noire
  • 80 G de pâte de cacao
  • 1 litre de café
  • 10 CL de rhum brun
  • 2 Gousses de vanille
  • 1 KG d'amandes hachées

Étapes de réalisation

1.

Porter à 84 ° C, au bain-marie, tous les ingrédients de la glace au chocolat; refroidir à 4°C, puis laisser maturer, turbiner et réserver. Sucrer le café, ajouter le rhum, faire prendre ce mélange au congélateur. Quand il est pris en granité, le réduire en paillettes à l'aide d'une fourchette.

2.

Confectionner une nougatine classique, puis la concasser en petits morceaux. Pour obtenir la sauce chocolat, réunir le lait, la crème et le sucre; donner une ébullition. Ajouter hors du feu la couverture noire concassée et la pâte de cacao.

3.

Monter la crème avec le sucre et les graines de gousses de vanille; ne pas trop fouetter, la crème doit garder une consistance " baveuse"

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