Comment s'organiser lors de la préparation d'un buffet froid ?

 

par gourmette |

     
Comment s'organiser lors de la préparation d'un buffet froid ?

Vous souhaitez organiser un buffet froid à l'occasion d'un mariage, d'une communion ou d'un anniversaire ? Voici quelques idées pour vous aider dans l'organisation de celui-ci :

Étapes de réalisation

1.

Comment s'organiser lors de la préparation d'un buffet froid ?

Préparez longtemps à l'avance le menu de votre buffet : évitez de changer d'avis à la dernière minute, les courses doivent être faites en fonction d'une liste que vous aurez préétablie à l'avance. Listez de la même manière les choses que vous devez faire, dans l'ordre où vous devez le faire.

2.

Comment s'organiser lors de la préparation d'un buffet froid ?

Les courses sont faites, les denrées périssables stockées au réfrigérateur : vous pouvez vous mettre au fourneau ! Si vous êtes chargés du buffet de dessert, travaillez la veille à leur réalisation, de façon à ce que vous n'ayez plus qu'à les garnir au dernier moment. Pareil pour les quiches, cakes, gelée ou autres recettes pouvant ou devant être exécutes la veille.

3.

Le jour J, sortez plats et récipients de façon à les avoir sous la main et attaquez vous à la réalisation des plats les plus délicats, ou celle des plus longs. Gardez toujours sous la main votre liste et barrez en allant les plats terminés.

4.

Comment s'organiser lors de la préparation d'un buffet froid ?

Soignez la décoration, et faites à l'avance les sculptures sur légumes qui doivent reposer dans l'eau froide quelques heures (fleur de radis, palmier en poireau...). Préparez également un émincé de salade qui garnira le fond de nombreux plats.

5.

Comment s'organiser lors de la préparation d'un buffet froid ?

Préparez le plateau de fromage qui sera filmé et rangé dans l'attente de la fin du repas. Coupez quelques baguettes de pain en morceaux que vous conserverez dans un sac en papier : cela vous avancera lors du "coup de feu".

6.

Comment s'organiser lors de la préparation d'un buffet froid ?

Préparez la vinaigrette dans une bouteille en plastique vide : n'assaisonnez pas trop longtemps à l'avance, les légumes crus risqueraient de prendre un aspect "cuit". Coupez les échalotes et l'ail et réservez les.

7.

Enfin, gardez votre calme, refusez de vous occuper du dressage de la table ou de la décoration de la salle : restez concentrée sur vos tâches et sur la liste que vous aviez longuement travaillée et tout ira pour le mieux !

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Lavez votre vaisselle en allant : cela évitera d'en salir beaucoup plus !

Mise(s) en garde :

Stockez en allant vos plats au frais, notamment la viande et les poissons.

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