Comment devient-on chef de rang ?

 

par babar |

     
Comment devient-on chef de rang ?

Comme son titre l'indique, le chef de rang s'occupe... d'un rang, c'est-à-dire d'un groupe de tables. Dans la hiérarchie d'un restaurant, il vient entre le maître d'hôtel et le commis de salle. Il fait le service en salle.

Étapes de réalisation

1.

Pour être chef de rang, il faut posséder une bonne condition physique, être un excellent serveur et avoir de bonnes connaissances en œnologie et en cuisine. La formation est la suivante : CAP restaurant, BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie, bac pro restauration.

2.

Une fois que le maître d'hôtel a accueilli les clients et pris leurs commandes, le chef de rang rentre en action. Il présente les avant-plats, mets les couverts, le pain... C'est le chef de rang qui fait le service et débarrasse.

3.

Pendant toute la durée d'un service, le chef de rang est mis sous pression, même si le maître d'hôtel surveille son travail. Car ce dernier donne les directives pendant tout le repas et en général, c'est à lui que s'adressent en premier les clients. Cependant, le chef de rang doit lui aussi être capable de répondre à une question. Et comme souvent dans la restauration, la connaissance de l'anglais est indispensable.

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