Comment fait-on pour reconnaître des huîtres périmées ?

 

par Bamboo1 |

     

En période de fêtes, le plateau d’huîtres est devenu incontournable. Qu’elles se dégustent nature, avec du vinaigre à l’échalote ou du citron, elles ravissent les palais des fins gourmets. Comme tous les fruits de mer, il faut être très vigilant au moment de les conserver. Une intoxication alimentaire n’étant jamais la bienvenue, voici quelques conseils qui permettent de reconnaître une huître plus toute fraîche.

Étapes de réalisation

1.

Laissez parler vos sens. Vous pouvez reconnaître une huître périmée à son odeur : elle ne doit pas sentir la vase. En frôlant la chair sur le bord de la coquille, l’huître vivante (et saine) se rétracte légèrement.

2.

Déposez quelques gouttes de jus de citron sur la chair. Si elle réagit, vous pouvez la consommer sans hésiter.

3.

Vérifiez sa chair qui doit rester brillante.

4.

Soyez attentif à sa texture. Si l’intérieur de la coquille est sec et que l’huître n’a plus de jus, il faudra la jeter.

5.

Faites preuve de bon sens. Une fois ouvertes, les huîtres doivent être consommées très rapidement, idéalement dans les 24 heures. Dans des conditions optimales de conservation, elles peuvent rester environ 7 jours dans le réfrigérateur.

6.

Des outils à usage professionnel existent également pour tester la fraîcheur de l'huître.

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