Cultiver l'anis vert

Cultiver l'anis vert

De l'anis dans son potager

L'anis est une plante de culture très facile et appréciée pour son allure décorative et ses graines au goût fin et parfumé. Celles-ci peuvent être utilisées en condiment, mais aussi en ingrédient de liqueur. L'anis est également appelé anis officinal, anis d'Europe, petit Anis, pimpinelle anisée, pimprenelle d'Égypte ou Pimpinella anisum.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Famille des Apiacées
  • Plante comestible
  • Plante aromatique et médicinale
  • Climat océanique, semi-océanique, continental, montagnard, méditerranéen
  • Feuilles vert foncé
  • Fleurs blanches
  • Végétation : annuelle
  • Feuillage caduc
  • Hauteur à maturité : 0,30 à 0,60 m
  • Entretien facile
  • Besoin en eau moyen
  • Croissance rapide
  • Multiplication par semis
  • Résistante au froid (rustique)
  • Anti-insectes : pucerons
  • Exposition : soleil
  • Utilisation : balcon ou terrasse, massif ou bordure, potager
  • Plantation : pleine terre, bac, pot ou jardinière
  • Sol calcaire
  • PH du sol : neutre
  • Humidité du sol : sol drainé
  • Période de plantation ou de semis : avril, mai,
  • Période de floraison : juin, juillet, août
  • Période de récolte : août, septembre

Étapes de réalisation

1. Présentation de l'anis vert

L'anis vert fait partie de la famille des Apiacées. Cette ravissante annuelle est originaire d'Orient et est connue depuis la nuit des temps. En Chine, c'était une plante sacrée.

Ses fleurs blanches sont parfumées et très mellifères. Cette plante aromatique et odorante est cultivée pour ses graines au goût très fin, qui sont utilisées en condiment ou en ingrédient de liqueur. On peut aussi les employer pour la fabrication des dragées, mais aussi pour la fabrication d'autres bonbons ou des pâtisseries. L'anis a des propriétés antispasmodiques.

2. Espèces et variétés d'anis

On distingue une plusieurs espèces cultivées :

• Anis vert (Pimpinella anisum) :
Hauteur : 0,30 à 0,50 m
Floraison de juin à août
Très rustique, elle supporte des températures de -20 °C.

• Anis étoilé
Épice utilisée pour les boissons anisées

• Anis hysope
Floraison de juillet à octobre
Herbe aromatique utilisée dans la cuisine d'Amérique du Nord et d'Asie

• Anis des Vosges
Ses graines sont employées pour parfumer les fromages ou la pâtisserie.
Floraison de mai à juin

3. Un peu d'histoire...

L'anis vert est connu depuis l'Antiquité et Pythagore lui attribuait des vertus surnaturelles. Hippocrate le recommandait pour soigner la toux et les aigreurs d'estomac. On a également cru pendant longtemps que l'anis vert possédait des vertus aphrodisiaques.

4. Où planter l'anis vert ?

L'anis se plaît dans un sol drainé et bien travaillé. Cette plante apprécie aussi le calcaire. En outre, elle aime une situation chaude et bien exposée. On peut l'utiliser en pleine terre, en massifs ou en bordures, et au potager, mais aussi en bac, pot ou jardinière sur les balcons ou sur les terrasses. Au potager, elle éloigne les chenilles, les vers et les pucerons.

5. Quand et comment le planter ?

Pour les semis :
• Semez les graines, fin avril ou début mai, et en ligne, en prévoyant un écartement de 40 cm.
• Éclaircissez de 15 à 20 cm quand les plantules ont 2 ou 3 feuilles.
• Arrosez très modérément.
• La levée a lieu en 15 jours.
• Pour la culture en pot, il suffit d'arroser simplement quand la terre est sèche.

6. Culture et entretien de l'anis vert

L'anis ne demande pratiquement pas d'entretien :
• Arrosez simplement quand le temps est sec.
• Binez et butez légèrement.
• Sarclez régulièrement.
• Désherbez si nécessaire.
• Apportez un peu d'engrais au moment du binage et une autre fois, 1 mois après.
• Prévoyez un paillage pour garder la fraîcheur du sol.

Multiplication de l'anis :
Comme pour la plantation, la méthode de multiplication est le semis. Toutefois, on peut récupérer les graines pour de prochains semis. Elles gardent leurs facultés germinatives durant 3 ans environ.

7. Quand et comment récolter l'anis ?

Quand et comment récolter l'anis ?

L'anis se récolte de préférence d'août à septembre et au fur et à mesure des besoins :
Récoltez les graines mûres et conservez-les au sec. On peut aussi récolter les feuilles pour aromatiser des crudités.

8. Maladies, nuisibles et parasites

L'anis redoute les limaces, les escargots, les pucerons et l'oïdium :

Les gastéropodes laissent une trace brillante de leur passage, piégez-les avec des contenants remplis de bière, ils adorent ce breuvage.

Les pucerons se déplacent en colonie pour sucer la sève de la plante. Éliminez-les à la main ou au jet d'eau. On peut aussi vaporiser un mélange d'eau et de savon noir ou de savon de Marseille fondu sur la plante atteinte.

Quant à l'oïdium, c'est une maladie qui est reconnaissable par son feutrage blanc d'aspect farineux sur la plante. Les jeunes pousses se déforment et/ou se perforent. • Éliminez et brûlez les plantes malades. Le soufre est également très efficace contre l'oïdium.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Les coccinelles sont aussi d'excellentes alliées pour lutter contre l'invasion de pucerons. Pour lutter contre ces nuisibles, vous pouvez également préparer un purin d'ail :

• Portez un litre d'eau à ébullition puis retirez du feu.

• Incorporez 100 g d'ail épluché et haché.

• Couvrez et laissez refroidir.

• Filtrez et diluez la solution à raison de 1 volume de solution pour 5 litres d'eau.

• Pulvérisez sur les feuilles sans oublier le dessous.

• Renouvelez la pulvérisation au bout d'une semaine.

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