Planter le cerfeuil tubéreux

N'oubliez plus le cerfeuil tubéreux dans votre potager ! Ce légume ancien à la racine très savoureuse se déguste comme les pommes de terre. Il accompagne aussi très bien les viandes. En outre, le cerfeuil tubéreux ne demande pas d'entretien spécifique. On l'appelle également Chaerophyllum bulbosum, cerfeuil bulbeux ou chérophylle bulbeux.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Famille des Apiacées
  • Plante comestible
  • Légume
  • Tubercule
  • Climat océanique, semi-océanique, continental, montagnard méditerranéen
  • Feuilles vert pâle
  • Fleurs blanches
  • Végétation : bisannuelle
  • Feuillage semi-persistant
  • Hauteur à maturité : 1 à 1,50 m
  • Entretien facile
  • Besoin en eau immportant
  • Croissance normale
  • Multiplication par semis
  • Résistant au froid (rustique)
  • Feuilles toxiques
  • Exposition : soleil
  • Utilisation : potager
  • Plantation : pleine terre
  • Type de sol : humus, terreau
  • PH du sol : neutre
  • Humidité du sol : sol drainé
  • Période de plantation ou de semis : septembre, octobre, novembre
  • Période de floraison : juin, juillet
  • Période de récolte : juin, juillet

Étapes de réalisation

1. Présentation du cerfeuil tubéreux

Le cerfeuil tubéreux fait partie de la famille des Apiacées. Il est originaire du centre et de l'est de l'Europe. Il est apparu en France au milieu du XIXe siècle. Ce légume oublié est cultivé pour sa racine tubéreuse aromatique. Celle-ci est renflée et de couleur un peu grisâtre. Elle fait penser à une petite carotte. Sa chair farineuse est de couleur blanche.

Le cerfeuil tubéreux se cuisine comme une pomme de terre (frit, sauté, en purée, en gratin, en tranches) avec des lardons, en ragoût. Il accompagne parfaitement les viandes et les volailles. Enfin, il semble qu'il ait des propriétés diurétiques et anti-inflammatoires. Il est, de surcroît, riche en vitamines B et C.

Attention ! Les feuilles, tiges et fleurs du cerfeuil sont très toxiques contrairement au cerfeuil (Anthriscus cerefolium) qui est une plante aromatique aux feuilles très odorantes.

2. Espèces et variétés du cerfeuil tubéreux

• Espèce type (Chaerophyllum bulbosum)

Tiges de 1,50 m de haut
Saveur sucrée, goût de châtaigne et de pomme de terre
Fleurs en ombelles de couleur blanche qui fleurissent de juin à juillet, à partir de la deuxième année
Végétation bisannuelle
Feuilles découpées, velues et très vénéneuses

3. Où planter le cerfeuil ?

Le cerfeuil est très rustique. Il peut endurer des températures fortement négatives. Toutefois, il aime une exposition ensoleillée, mais non brûlante. Il apprécie une terre légère, riche en humus, bien aérée et bien drainée. On peut l'installer en pleine terre et particulièrement au potager. La culture en pot est plutôt déconseillée. Au potager, il s'entend bien avec la plupart des plantes, il peut rester plusieurs années au même endroit.

4. Quand et comment le planter ?

• Semez les graines, en automne, et en pleine terre, à 0,5 cm de profondeur environ.
• Recouvrez de terre affinée ou de terreau.
• Éclaircissez en espacement les jeunes plants de 10 à 15 cm.
• La levée des graines a lieu en février.

Conseil : il est recommandé de semer clair et d'éclaircir les plants quand ils disposent de leurs cotylédons sinon l'opération se révèle beaucoup plus délicate.

5. Culture et entretien du cerfeuil tubéreux

Le cerfeuil tubéreux ne demande pas d'entretien spécifique :
• Binez, sarclez et désherbez régulièrement.
• N'utilisez pas de fumier frais.
• Arrosez seulement quand le temps est sec.
• Paillez au pied pour conserver un sol légèrement humide.

6. Récolte et conservation

► Récolte
La récolte du cerfeuil tubéreux a lieu 8 à 9 mois après le semis :
• Récoltez les racines, en juin/juillet, quand les feuilles jaunissent.
• Coupez les feuilles et laissez ressuyer (sécher) les racines sur la terre.

► Conservation
Les racines du cerfeuil tubéreux se conservent très bien dans du sable sec pendant plusieurs mois. On peut les stocker à la cave ou dans un silo. Il est judicieux de consommer les racines quelques mois après les avoir arrachées, car elles seront beaucoup plus parfumées.

7. Multiplication du cerfeuil tubéreux

La seule méthode de multiplication est le semis.

8. Maladies, nuisibles et parasites

Le cerfeuil tubéreux craint la fonte des semis, l'araignée rouge et le puceron des racines :

La fonte des semis : les plantules pourrissent et disparaissent au moment de la levée. Cela est dû à un sol trop humide. Il est aussi important de semer clair. En prévention, le sol doit être bien drainé.

L'araignée rouge agresse plus particulièrement les jeunes semis par temps chaud et sec. Mouillez fréquemment le feuillage et pulvérisez un insecticide végétal.

Le puceron des racines : c'est le collet de la racine qui est agressée par le puceron. Pulvérisez du purin d'ortie ou un insecticide végétal.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Ce sont différents champignons qui sont la cause de la fonte des semis. Cette maladie varie selon le sol et la plante. Il est recommandé de stériliser et/ou de désinfecter à l'eau de javel vos divers contenants avant d'effectuer la plantation. Il en est de même pour les outils employés.

Pour lutter contre toutes sortes de nuisibles, une macération de tabac peut se révéler être une solution efficace et naturelle :

• Mélangez 50 g de tabac dans un litre d'eau.

• Laissez macérer 15 jours.

• Filtrez.

• Diluez la macération à raison d'un litre pour dix litres d'eau.

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