Planter et récolter le fenouil

Planter et récolter le fenouil

Le fenouil au potager

Le fenouil est une plante condimentaire très aromatique qui parfume agréablement les poissons, les crustacés, les salades, les soupes, les pâtisseries et autres mets. De croissance rapide, il est très facile à cultiver.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Famille des Apiacées
  • Plante comestible
  • Plante aromatique et médicinale
  • Plante à feuillage décoratif
  • Plante à fleurs
  • Fleur comestible
  • Climat océanique, semi-océanique, méditerranéen
  • Feuilles dorées, vert pâle, violettes
  • Fleurs jaunes
  • Végétation : vivace
  • Feuillage caduc
  • Hauteur à maturité : 1,50 à 2 m
  • Entretien facile
  • Besoin en eau moyen
  • Croissance normale
  • Multiplication par semis
  • Résistance au froid (rusticité) : moyenne (semi-rustique)
  • Exposition : soleil
  • Utilisation : massif ou bordure, potager
  • Plantation : pleine terre
  • Type de sol : humus, terreau
  • PH du sol : neutre
  • Humidité du sol : sol drainé
  • Période de plantation ou de semis : mars-avril, août
  • Période de floraison : juillet, août, septembre
  • Période de récolte : juillet à octobre

Étapes de réalisation

1. Autres noms du fenouil

• Noms communs
Fenouil amer
Anis doux
Anis de France
Fenouil des jardins
Fenouil de Malte
Fenouil des vignes
Fenouil de Provence

• Nom latin : Foeniculum vulgare

2. Présentation du fenouil

Présentation du fenouil

Le fenouil (appelé également, anis doux, anis de France, anis de Paris, etc.) fait partie de la famille des Apiacées. Il est originaire d'Europe méridionale. Connu depuis l'Antiquité, celui-ci avait la réputation de chasser les mauvais esprits. Toutefois, il n'est cultivé et apprécié que depuis le Moyen Age.

Le fenouil mesure entre 1,5 m et 2 m. Il possède des feuilles aromatiques finement découpées et pétiolées. Ses fleurs réunies en ombelles, et de couleur jaune, fleurissent de juillet à septembre.
Cette plante pousse aussi à l'état spontané car ses graines sont transportées par le vent.
Ses feuilles et ses graines sont employées en cuisine : ses feuilles finement hachées parfument de nombreux plats cuisinés, tels que les poissons, les crustacés, les salades, les soupes, les crudités. Les graines aromatisent la choucroute, les sauces, les pâtisseries ou les liqueurs. On peut aussi faire des infusions avec les feuilles de fenouil.

Le fenouil présente également des propriétés apéritives, digestives, diurétiques, toniques. En outre, il possède des vitamines A et C mais aussi de l'huile essentielle.

3. Espèces et variétés de fenouil

Le Foeniculum vulgare est utilisé et cultivé en tant que plante aromatique.

• Fenouil doux officinal (Foeniculum vulgare)
Saveur sucrée et anisée.
Feuilles plumeuses.
Floraison parfumée en été.

• Fenouil doux bronzé, fenouil bronze (Foeniculum vulgare purpureum)
Anisé
Feuillage coloré bronze et pourpre.
Très décoratif.

• Fenouil amer, fenouil poivré fenouil commun, fenouil sauvage (Foeniculum vulgare piperitum)
Parfum plus poivré.
Tiges plus minces.
Graines plus petites.

4. Où planter le fenouil ?

Le fenouil apprécie un sol frais, meuble et humifère. Il tolère difficilement les sols calcaires et trop secs. Il préfère une situation ensoleillée et un climat chaud et tempéré. On l'emploie plus particulièrement en pleine terre, en massifs ou bordures et au potager.

► Au potager :
Il n'aime pas la compagnie de la coriandre, des choux, des carottes, de l'échalote, du haricot, du pois et de la tomate.

► Rotation des cultures : prévoir deux à trois ans, avant de faire revenir le fenouil doux à la même place. Quant au fenouil amer, il peut rester plusieurs années au même endroit.

5. Quand et comment le planter ?

► Le fenouil doux :
• Semez en place, en mars-avril ou en août, en prévoyant des rangs espacés de 50 cm environ.
• Recouvrez les graines d'un centimètre de terre affinée.
• Dès que les plants ont plusieurs feuilles, éclaircissez pour ne conserver qu'un seul plant tous les 20 cm.
• Le fenouil doux n'aime pas être repiqué.

► Le fenouil amer :
• Semez-le en pépinière, en mars-avril.
• Mettez en place quand les plants sont assez vigoureux.
• Espacez de 25 cm environ.

6. Culture et entretien du fenouil

Le fenouil ne demande pas d'entretien spécifique, quelques gestes peuvent cependant l'aider à le maintenir en bonne santé :
• Fertilisez normalement au printemps ou au début de l'automne avec de préférence un engrais naturel et du compost.
• Arrosez normalement.
• Prévoyez un paillage pour conserver la fraîcheur.
• Binez et sarclez régulièrement.
• Pour éviter les semis spontanés, coupez les ombelles avant la montée des graines.

7. Récolte et conservation

► Quand et comment récolter le fenouil ?
La récolte a lieu trois mois après le semis printanier, soit de juillet à octobre. Récoltez les feuilles au fur et à mesure des besoins, et les graines quand elles sont à maturité.

► La conservation du fenouil
Les feuilles se consomment fraîches juste après la cueillette. On peut aussi les congeler, cependant elles perdent de leur parfum.
Quant aux graines, il est possible de les faire sécher à l'ombre et les garder dans un bocal hermétique.

8. Multiplication du fenouil

Le fenouil se multiplie par semis.

9. Maladies, nuisibles et parasites

Le fenouil est assez résistant aux maladies, nuisibles et parasites, excepté pour la mouche de la carotte. C'est la larve de la mouche de la carotte, d'un blanc jaunâtre et brillant, qui attaque le fenouil et cause des dégâts sur la récolte. Des plantes à odeur forte (oignon, ail, lavande, par exemple), plantées près du fenouil, éloignent la mouche de la carotte comme. Autre astuce : pour éviter la mouche de la carotte, ne laissez pas le fenouil au même endroit plusieurs années de suite.

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