Planter le raifort

Planter le raifort

Le raifort au jardin potager

Donnez du piquant à votre jardin en plantant du raifort. Sa saveur très épicée remplace la moutarde dans différents plats comme les crudités ou la salade. Le raifort est aussi très utile au potager et possède des propriétés médicinales.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Noms communs : raifort, raifort sauvage, cran anglais, cran de Bretagne, faux raifort, grand raifort, herbe au scorbut, moutarde des Allemands, moutarde des capucins, moutarde des moines, radis de cheval, racine forte
  • Nom latin : Armoracia rusticana
  • Famille des Brassicacées
  • Plante comestible
  • Plante aromatique ou médicinale
  • Climat océanique, semi-océanique, continental, montagnard, méditerranéen
  • Feuilles vert foncé
  • Végétation vivace
  • Feuillage persistant
  • Hauteur à maturité : 0,60 à 1 m
  • Entretien facile
  • Besoin en eau moyen
  • Croissance lente
  • Multiplication par division
  • Résistante au froid (rustique)
  • Anti-insecte : doryphore, larves et mouches
  • Exposition : soleil, mi-ombre
  • Utilisation : verger, massif ou bordure, potager
  • Plantation : pleine terre
  • Type de sol : humus, terreau
  • PH du sol : neutre
  • Humidité du sol : sol drainé
  • Période de plantation ou de semis : mars-avril
  • Période de floraison : mai à juillet
  • Période de récolte : toute l'année

Étapes de réalisation

1. Présentation du raifort

Présentation du raifort

Le raifort fait partie de la famille des Brassicacées. Il est originaire d'Europe de l'Est, voire de l'Asie occidentale. Le raifort est renommé depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales. C'est les Allemands qui l'ont fait connaître en France. On le trouvait aussi dans le jardin des curés. Ce sont surtout l'Alsace, l'Allemagne, et les pays de l'Est qui consomment du raifort.


Cette vivace est une plante condimentaire touffue à la racine, épaisse et très dodue. Elle possède de très grandes feuilles découpées, ressemblant à une lance, de couleur vert foncé. Ses fleurs blanches fleurissent de mai à juillet.


En cuisine, ses racines râpées sont utilisées comme de la moutarde, dans les salades ou des crudités. Consommées en pâte, elles assaisonnent les viandes rôties, voire quelques poissons fumés. Elles aromatisent également certaines sauces. On peut aussi consommer les feuilles crues en salade ou cuites en légumes.


Enfin, le raifort aide à la digestion. Il a des propriétés antiseptiques, antiscorbutiques, apéritives, digestives, diurétiques, purgatives. Le raifort est riche en vitamines (C et B) et contient des sels minéraux et une huile essentielle. En cataplasme, il soigne les problèmes respiratoires et les rhumatismes.

2. Espèces et variétés du raifort

C'est l'espèce type botanique qui est surtout cultivée.

• Armoracia rusticana
Brûlante et très poivrée.
0,60 à 1 m.
Très grandes feuilles.
Très rustique.

• 'Variegata'
Feuilles panachées.
Utilisé pour son aspect décoratif.

3. Semis et plantation du raifort

► Où planter le raifort ?

Très rustique, le raifort résiste à des températures jusqu'à -20 °C. Il ne craint pas non plus la chaleur. Il aime un sol léger, aéré, riche en humus, bien drainé. Il apprécie une exposition ensoleillée et supporte aussi une situation mi-ombragée.

On peut l'utiliser pour décorer des massifs ou au potager. Sa culture est déconseillée en pot.

Au potager, le raifort s'entend bien avec la plupart les plantes. Cependant, il est judicieux de le planter proche des pommes de terre, car il éloigne les doryphores, mais aussi, à proximité du céleri et du chou, car il chasse la piéride.

Quant à la rotation des cultures, le raifort peut rester au même endroit durant plusieurs années. Toutefois, il peut devenir vite envahissant par ses rejets. Au verger, il lutte conte la tavelure et la moniliose quand il est planté au pied des fruitiers.


► Quand et comment le planter ?

On ne peut multiplier cette plante que par plantation d'éclats :
• Prélevez des éclats de racines comportant un petit bourgeon de mars à avril, voire à l'automne.
• L'éclat de racine ne doit pas mesurer plus de 10 cm.
• Plantez tous les 35 cm en permettant au bourgeon d'éclore.
• Optez pour des rangs espacés de 60 cm environ.

4. Culture et entretien du raifort

Le raifort est facile à cultiver :
• Sarclez et binez régulièrement pour aérer la terre et éviter le développement de mauvaises herbes.
• Faites un apport de sable et de matière organique dans les sols trop lourds.
• Paillez en été pour conserver de la fraîcheur.
• Supprimez les tiges florales dès leur apparition pour ne pas épuiser la plante.
• Arrosez seulement par temps sec.
• Coupez les feuilles fanées à la fin de l'hiver.

5. Multiplication du raifort

La seule méthode de multiplication est la plantation d'éclats en pleine terre.

6. Récolte et conservation

► Quand et comment récolter le raifort ?

La récolte a lieu de 18 mois à 2 ans après la plantation. Utilisez une fourche pour ne pas casser les racines. En Alsace, on récolte le raifort lors des mois en r, mais on récolte les feuilles au fur et à mesure des besoins, voire toute l'année. Il en est de même pour l'arrachage des racines, il se réalise toute l'année.


► La conservation du raifort

Conservez les racines dans du sable sec ou stockez-les dans une cave après avoir sectionné le collet. On peut aussi les râper et les conserver dans des boîtes hermétiques en les recouvrant d'huile. Fermez les contenants et entreposez au frais. Les jeunes feuilles se consomment de préférence fraîches.

7. Maladies, nuisibles et parasites

Maladies, nuisibles et parasites

Le raifort redoute particulièrement le mildiou. Les feuilles se recouvrent de taches qui sont blanches au-dessous et transparentes sur le dessus. Cependant, cette maladie n'a pas d'incidence sur les racines. Pulvérisez de la bouillie bordelaise. En prévention, replantez la plante à un emplacement où l'eau ne risque pas de stagner et arrosez régulièrement, mais sans excès.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Le raifort peut être employé au jardin pour réaliser des préparations permettant de soigner d'autres végétaux.

Commentaires

Soyez le premier à commenter ! 

Sur le même thème

Adam Lemaure

Comment cultiver le cœur de Marie ?

La Dicentra Spectabilis, ou cœur de Marie, est une plante très prisée pour ses fleurs en forme de cœur et son feuillage duveteux qui apportent de l’élégance aux terrasses et balcons. Une fois installée, elle peut atteindre plus d’un mètre de h

Adam Lemaure

Comment prendre soin d’un kalanchoe ?

Le kalanchoe est un petit arbuste à floraison automnale originaire de l’île de Madagascar. Les pétoncles tranchants, les feuilles épaisses et les minuscules fleurs en grappes font du kalanchoe une attrayante plante d’intérieur dans les climats fr

Adam Lemaure

Comment tailler l'Echinacea purpurea ?

Grâce à ses fleurs ligulées qui pendent autour d’un cône et ses tiges ramifiées, l’échinacée pourpre (Echinacea purpurea) est appréciée des papillons et des abeilles, qui contribuent à la pollinisation. L’échinacée pourpre se cultive dan

Chercher un article sur Comment fait-on