Comment faire pour attendrir la viande avec du bicarbonate de soude ?

 

par alekhine |

     
Comment faire pour attendrir la viande avec du bicarbonate de soude ?

Ne vous êtes jamais posé la question de savoir comment certains restaurants faisaient pour avoir des viandes, y compris le porc, très tendres, jamais sèches ? Vous pouvez obtenir la même chose chez vous, à l'aide d'un attendrisseur naturel, la soude.


Étapes de réalisation

1.

Préparez votre viande.
Utilisez le bicarbonate de soude pour attendrir toutes vos viandes.
Les viandes en tranches, les sautés, les ragoûts, ou même sur une côtelette ou un steak.
Ne l'utilisez que sur des viandes crues.

2.

Saupoudrez votre viande.
Utilisez environ une cuillère à café pour une livre de viande.
Vous devrez enlever le bicarbonate de soude en rinçant, donc la quantité peut varier.

3.

Laissez mariner l'ensemble pendant 15 à 20 minutes.
Évitez de laisser votre viande toute la nuit au contact du bicarbonate de soude.
Il est inutile de laisser un goût trop fort à votre viande.

4.

Rincez abondamment.
Il faut tout retirer. le bicarbonate de soude n'est pas un condiment. Il s'agit d'un attendrisseur.
Utilisez ensuite du papier absorbant pour retirer toute l'humidité de la viande.

5.

Faites tranquillement vos plats, tels qu'ils sont prévus.
La viande déjà humidifiée sera même encore meilleure si vous avez pensé à une marinade.
Votre viande sera, de toute façon, plus tendre.

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Commentaires

stylelouisXV | 03/08/2014  

voilà ,pour le bicarbonnate.

dmy | 10/05/2013  

Personnellement, pour réaliser un boeuf aux oignons à la chinoise, j'utilise deux cuillères à café pour 100g de viande, mais il faut effectivement bien rincer et ne pas laisser au contact du bicarbonate trop longtemps.

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