Comment reconnaître la coulemelle ?

 

par joc |

     
Comment reconnaître la coulemelle ?

La coulemelle ou lépiote élevée peut atteindre un hauteur de 40 centimètres et son chapeau, jusqu’à 30. A maturité, ce champignon comestible ressemble à un parasol ouvert comportant une protubérance en son centre. Lorsqu’il est jeune on dirait un œuf, il est couvert d’écailles foncées tirant sur le brun. Son long pied mince est le support d’un anneau double. Il est renflé avec un bulbe à la base et creux. Le dessous du chapeau est composé de lamelles blanches.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Aller dans les bois
  • Aimer les champignons

Étapes de réalisation

1.

La coulemelle pousse en été et en automne dans les bois. Elle a une nette préférence pour les conifères notamment pour les Épicéas. Son goût est délicat mais il faut toujours la cuire car crue, elle est toxique. Il n’est pas très possible de confondre ce champignon avec d’autres lépiotes tellement son aspect est particulier.

2.

On ramasse la coulemelle en grand nombre car elle pousse en troupe. Ce champignon reste très cherché car sa chair est très fine et bien cuisiné c’est un met de premier choix. Son nom lui vient de « columelle » qui veut dire petite colonne. Dans certaines régions comme le haut Languedoc, elle est appelée Saint-Michel car elle pousse vers le 29 septembre. En Dordogne, elle prend le nom de filleul mais se fait aussi appelée dans d’autre département : nez de chat et parasol

3.

Ce champignon sort de terre et pousse très vite. En deux jours, il prend déjà une belle envergure. On la cuisine souvent au four avec une béchamel gratinée. Certains disent que c’est un délice.

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