Comment réussir des loukoum multicolores ?

 

par natlie73 |

     
Comment réussir des loukoum multicolores ?

Ces petites confiseries orientales très parfumées raviront les amateurs de douceurs sucrées. Vous pourrez les servir avec le thé ou le café....

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 545 g de sucre glace
  • 12,5 cl de glucose liquide
  • 100 g de Maïzena
  • Le zeste d'un citron ou d'une orange
  • 20 g e gélatine en poudre
  • 125 g de sucre glace pour parsemer
  • 125 g de maïzena pour parsemer

Étapes de réalisation

1.

Mettez le sucre glace, le glucose liquide et 17 cl d'eau dans une casserole. Chauffez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Montez la température et portez à ébullition. Si des cristaux se formant sur les côté de la casserole, enlevez les avec un pncea mouillé. Faites bouillir jusqu'à ce que la préparation durcisse , (115°c avec un thermomètre), ou testez le dans une tasse d'eau froide - une petite cuillerée de la préparation doit durcir une fois trempée dans l'eau froide.

2.

Mélange la Maïzena avec 150 ml d'eau pour faire une pâte lisse. Ôtez la casserole du feu et ajoutez la pâte obtenue à la préparation précédente en fouettant sans cesse. Remettez sur le feu et faites bouillir. Fouettez sur le feu moyen jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.

3.

Ôtez la casserole du feu et ajoutez le zeste du citron ou de l'orange. Mélangez la poudre de gélatine avec 15 cl d'eau et réservez pendant quelques minutes. Une fois que la gélatine a absorbé l'eau, réchauffez la au bain marie sans laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et liquide.

4.

Couvrez de papier aluminium un plat de 20 cm. Versez y le loukoum. Laissez le refroidir, puis placez pour la nuit au réfrigérateur. Mélangez le sucre glace et la Maïzena puis parsemez en une surface propre. Mettez le loukoum par dessus et coupez le en cubes. Roulez les cubes dans le mélange de sucre et de maïzena et placez au frais encore 12 h dans un container hermétique.

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