Comment mieux digérer les frites ?

par trèfle |

Vous adorez les frites et regrettez celles d’antan. Vous avez tout testé : les surgelés, les baraques à frites et autres restaurations rapides. Vous avez essayé de les cuisiner : elles restent molles, sans tenue, grasses et surtout indigestes. Une astuce existe et les rend plus digestes

Étapes de réalisation

Fournitures

Pommes de terre
Huile d’arachide
Eau chaude
Torchon

Pour quatre personnes, achetez huit grosses pomme de terre Préférez, si c’est possible les bintjes et évitez les pommes de terre nouvelles
Épluchez les, découpez en forme de frites et plongez les dans l’eau très chaude. Laissez les tremper pendant une à deux minutes Ce système permet de « pré-cuire l’amidon »

Sortez les de l’eau et essuyez soigneusement avec un torchon. Faites chauffer l’huile. Afin de savoir si la température est bonne, trempez une frite dans l’huile. Quand des petits bulles s’accumulent autour de la frite et frémissent l’huile est au « top »

Plongez un premier quart par prudence (il ne faut pas que l’huile monte) laissez cuire. Quand les frites sont dorées, retirez les et mettez les dans un saladier. Recommencer l’opération pour cuire ce qu’il reste. Il suffira de réchauffer, en les replongeant dans l’huile chaude (c’est le deuxième « bain ») au moment de servir.

Astuces et mises en garde

Conseils : Changez votre huile le plus souvent possible. Les huiles trop souvent réchauffées rendent les frites indigestes

Prudence : Surveillez la cuisson de près, l’huile pourrait surchauffer ou monter et s’échapper de la friteuse. L'huile est un produit très inflammable !