Comment doser sans balance ?

 

par trèfle |

     

Que ce soit à « vue de nez », « à la louche », « au pif », nous mesurons du mieux que nous pouvons, quand la balance fait défaut. Un petit rappel de capacité permet de temps en temps à mieux doser sans balance.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 1 verre ordinaire
  • 1 assiette creuse
  • Cuillère à café
  • Cuillère à soupe

Étapes de réalisation

1.

Considérons que la capacité d’un verre ordinaire équivaut à celle d’une assiette creuse = 20 cl (ou 200g).
Un verre ordinaire contient : 120g de farine, 100g de fécule, 150 g de sucre, 150 g de riz cru, 120 g de coquillettes, 140 g de semoule,

2.

Après cuisson vous obtenez pour
- 1 verre de riz, environ 430g
- 1 verre de semoule, environ 280g
- 1 verre de coquillettes, environ 360g

3.

Enfin, prenons la cuillère comme instrument de mesure

°Cuillère à café rase

Sucre en poudre 5g
Farine 4g
Sel 5g
Semoule 5g
Café moulu 4g

4.

°Cuillère à soupe rase

Sucre en poudre 15g
Farine 12g
Riz 20g
Semoule 14g
Gruyère râpé 10g
Café moulu 15g
Sel 15g
Miel 30g
Beurre 10g

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