Comment préparer la bouillabaisse ?

La bouillabaisse est une soupe de poissons de roche et une véritable institution marseillaise. Traditionnellement accompagnée de rondelles de baguette séchées et aillées, et d'une mayonnaise à l'huile d'olive. Voici comment préparer une bouillabaisse.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Un mortier et un pilon, une grande casserole.

Étapes de réalisation

1.

Pour 4 personnes:

2.

Commencez par demander à votre poissonnier de vous préparer : - 200g de congre
\n- 1 daurade
\n- 1 rascasse
\n- 300g de calamars

3.

Détaillez les poissons et faites-les mariner avec 1/2 dose de safran et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

4.

Grattez et lavez 1/2 litre de moule et 10 palourdes.

5.

Préparez la mayonnaise à l'huile d'olive.

6.

Faites chauffer 1 litre de soupe de poisson en bocal ou en boite.

7.

Pochez les poissons, les moules et les calamars, à petite ébullition pendant 10 minutes.

8.

Ajoutez 4 langoustines, une carotte et une courgette détaillées en lamelles. Continuez la cuisson 5 minutes.

9.

Servez chaud.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Vous pouvez remplacer la mayonnaise par de la rouille: Piler dans un mortier une tranche de pain de mie mouillée avec 3 gousses d'ail pelé et un piment épépiné et haché. Ajoutez un jaune d'œuf, une pointe de safran, salez et poivrez. Versez en filet 20 cl d'huile d'olive comme pour une mayonnaise.

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