Comment préparer un tartare de saumon ?

Le tartare de saumon est une des recettes de poissons crus les plus présentes sur les cartes de brasserie. Voici la recette classique d'un tartare de saumon:

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Un fouet

Étapes de réalisation

1.

Commencez par confectionner la sauce mayonnaise adéquate. Mélangez 1 jaune d'œuf avec le jus d'un demi citron et 10 cl d'huile d'olive versée progressivement en mélangeant au fouet.

2.

Une fois la mayonnaise prise, incorporez une pincée de sel et de poivre. Ajoutez 40g d'échalotes grises, 40g de câpres fines égouttées et une botte de ciboulette. Le tout finement ciselé.

3.

Réservez au frais.

4.

Sortez votre saumon du frais. Retirez si besoin la peau et les arêtes.

5.

Découpez au couteau en formant des petits cubes de 1/2 centimètre et mélangez les 3/4 du poisson à la mayonnaise.

6.

Dressez sur les assiettes et déposez le reste du saumon délicatement sur le dessus.

7.

Servir très frais.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever la mayonnaise.

Mise(s) en garde :

Assurez-vous bien de la fraîcheur du poisson.

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