Comment faire des poireaux vinaigrette ?

Cuits en botte et nappés de sauce vinaigrette, les poireaux vinaigrette sont un grand classique des hors d'œuvre à la française dont on ne se lasse pas. En voici la recette.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Une ficelle alimentaire

Étapes de réalisation

1.

Coupez les talons des poireaux, éliminez le bout des feuilles vert foncé et ôtez la première feuille terreuse.

2.

Lavez bien à l'eau courante et égouttez. Coupez chaque poireau en deux et liez à l'aide d'une ficelle alimentaire.

3.

Plongez les poireaux dans de l'eau bouillante citronnée et salée. Faites cuire 25 minutes à frémissement.

4.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre à l'échalote, une pincée de sel et une de poivre noir concassé. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

5.

Rafraîchissez les poireaux à l'eau très froide et égouttez.

6.

Savourez encore tiède.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Vous pouvez garnir les poireaux d'œufs durs passés à la moulinette. Parsemez sur les poireaux avant d'ajouter la vinaigrette.

Mise(s) en garde :

Vérifiez la cuisson des poireaux en y faisant passer une lame de couteau sans avoir à insister.

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