Comment congeler des cèpes de Bordeaux ?

 

par xtiane |

     
Comment congeler des cèpes de Bordeaux ?

Congeler des cèpes de bordeaux

Dès la saison des cèpes, comme tout amateur, vous allez parcourir les sentiers à la recherche du précieux champignon : le cèpe ( et de préférence, de Bordeaux !). Si vous avez la chance d'avoir près de chez vous un bois, vous en cueillerez plus que vous ne pourrez en manger rapidement. Qu'à cela ne tienne, faites-les congeler, vous pourrez ainsi en consommer à toute saison. Voici comment procéder pour la congélation.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • Des sachets en plastique alimentaire
  • Un congélateur
  • Des cèpes (de Bordeaux de préférence)
  • Un couteau

Étapes de réalisation

1.

Pour la cueillette : prenez un panier en osier pour déposer délicatement les champignons cueillis et un couteau pour couper la base du cèpe : c'est le meilleur moyen d'en retrouver par la suite. Sauf si, juste en le tournant, le champignon vient seul, évitez de l'arracher si vous voulez en retrouver par la suite. Gardez le couteau propre afin d'éviter une contamination d'un champignon à l'autre.

2.

De retour chez vous, préparez les champignons pour la congélation :

3.

Nettoyage : on ne lave surtout pas les champignons ! Parez avec un couteau les parties sales ou abîmées, véreuses, enlevez la terre, les limaces, les débris de feuilles.... Essuyez-les grossièrement avec un papier absorbant pour les débarrasser des souillures. Ce n'est pas grave s'il reste quelque chose, cela partira à la cuisson.

4.

Coupez le champignon en deux dans la hauteur, vérifiez qu'il soit sain (pas de ver) ; pour les plus gros, coupez en morceaux. Si vous avez de belles têtes de champignons rondes, gardez-en quelques unes entières pour certaines préparations par la suite.

5.

Sauf pour les petits champignons, style bouchon, éliminez au couteau, les pores sous le chapeau, surtout lorsqu'ils sont devenus jaunes ou vert olive.... C'est cette partie qui, à la cuisson, devient gluante et donne un aspect peu "ragoutant".

6.

Coupez les morceaux à la taille que vous voulez et mettez-les dans un sac plastique alimentaire que vous placez au congélateur. Placez les grandes têtes entières (8/10 cm de diamètre) dans un sac à part pour les retrouver facilement.

7.

Ils peuvent facilement se conserver ainsi d'une saison à l'autre en attendant d'être cuisinés ou mis en bocaux par ex.
Pour savoir comment faire cuire les champignons congelés et retrouver le même goût que s'ils étaient frais cueillis, reportez-vous à la question "comment préparer les cèpes congelés".

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Si le pied du champignon a été attaqué par des vers, posez le dans le panier tête en bas : un ver remonte toujours ; ainsi, il restera dans le pied.

Le cèpe de Bordeaux aime la proximité des chênes, châtaigniers, hêtres, épicéas.... mais on en trouve aussi sur les talus.

Mise(s) en garde :

Jamais de sac plastique pour récolter les champignons, la condensation qui se produit ramollit les champignons.

Ne congelez que des champignons sains : s'il est mou, gluant, mieux vaut le consommer rapidement ou le... laisser aux bêtes des bois !!!

Protégez le plan de travail car cela noircit et mettez des gants pour ne pas avoir les doigts noirs.

Commentaires

claude11 | 27/09/2013  

je congèle les cèpes nettoyés et essuyés, mais, peut-on faire la même chose avec des trompettes de la mort ?

nrj | 25/09/2012  

Les commentaires me font bien rire !

Nicole2 | 01/12/2011  

j ai fais des cepes congeler quand je les ais ressorties ils etais tout noirs pourquoi merci de me repondre nicile

cherma | 13/10/2011  

Congelés crus, les cèpes parfument efficacement le congélateur pendant six mois..; Pour eviter ce désagrément, faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile, laisser refroidir, congeler et, magique! Plus d'odeurs dans le congélateur!

Sur le même thème

Rédacteur06

Comment choisir son vinaigre pour son assaisonnement ?

Il existe une multitude de variétés de vinaigre : du simple vinaigre de vin rouge ou blanc au vinaigre de cidre en passant par le vinaigre de Xérès ou le vinaigre balsamique sans omettre le vinaigre de framboise ou le vinaigre blanc. Comment bien le c

Rédacteur06

Comment savoir si ma pâte à pain est prête pour la cuisson ?

Aujourd’hui, vous avez décidé de vous lancer dans la confection de pains-surprises. Défi difficile, mais pas impossible. Voici une astuce pour savoir si votre pâte à pain que vous avez malaxée avec délicatesse est prête à être enfournée dans

SAORI29

Comment faire à manger quand le frigo est vide ?

Vous n'avez pas le temps d'aller faire les courses mais il faut bien manger quand même. Voici des astuces pour vous aider.

Chercher un article sur Comment fait-on