Comme fait-on une glace au chocolat à la crème anglaise ?

Il fait chaud, c’est la saison des glaces. Rien ne vaut une bonne glace pour se rafraichir à l’ombre du soleil. Les enfants comme les parents raffolent de ce petit gourmet de l’été. Profitez-en pour leur faire plaisir.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 cl de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de cacao en poudre

Étapes de réalisation

1.

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

2.

Mettez la gousse et les graines dans une casserole et versez le lait. Faites bouillir et laissez infuser le temps de préparer les œufs.

3.

Cassez les œufs et séparez le jaune du blanc. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4.

Versez tout doucement le lait chaud sans cesser de remuer.

5.

Transvidez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.

6.

Faites attention à ne jamais laisser bouillir la crème anglaise.

7.

Plongez une cuillère en bois pour vérifier que la crème accroche à la cuillère. Versez le chocolat dans la préparation par pincée.

8.

Laissez un peu refroidir et incorporez la crème fraîche. Versez dans la cuve de la turbine à glace.

9.

Réservez au congélateur ou servez immédiatement dans des cônes.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Si vous aimez le chocolat fort choisissez un chocolat fort en cacao.

Ne jetez pas vos blancs d’œufs ils peuvent servir à faire de la meringue.

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