Comment fait-on une fricassée de lotte aux rattes ?

Très simple, cette recette a pourtant bien du charme. La lotte étant un poisson "onéreux" vous pouvez le remplacer par des darnes de saumon, des pavés de cabillaud . Toutefois la fricassée de lotte aux rattes est une recette délicieuse et rapide à réaliser.
Bon appétit!

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 1 kg de rattes
  • 1,2 kg de lotte
  • 2 branches de thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 gr de beurre
  • sel, poivre

Étapes de réalisation

1.

Demandez à votre poissonnier d'ôter l'arête centrale de la lotte et découpez-la en morceaux de taille égale.

2.

Lavez les rattes, essuyez-les. Ne les épluchez pas.

3.

Chauffez le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, ajoutez les rattes, la gousse d'ail non épluchée, le thym et le laurier.

4.

Salez, poivrez et couvrez. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.

5.

Dans l'autre sauteuse, versez l'huile d'olive . Quand elle est chaude, faites-y rissoler les morceaux de lotte pendant 10 minutes. Salez, poivrez.

6.

Réunissez dans une seule sauteuse le poisson et les pommes de terres. Mélangez délicatement. Servez aussitôt.

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