Comment fait-on du chutney à la tomate rouge ?

 

par Marty2 |

     

Un chutney, très doux et très parfumé, fera fureur auprès de vos convives. Une recette simple et une saveur très appréciée à l'apéritif ou en entrée avec des beignets d'aubergines.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide ou de sésame
  • 300g d'oignons hachés
  • 1 tête d'ail épluchée et hachée
  • 90g de racine de gingembre frais finement râpée
  • 2 piments rouges sans les pépins
  • 1kg d'olivettes ou de tomates à côtes pelées, épépinées et hachées
  • 125g de jaggery ou de cassonade
  • 250ml de vinaigre de vin
  • 6 graines de cardamome
  • 90g de feuilles de basilic ou de menthe hachées

Étapes de réalisation

1.

Faire chauffer dans une bassine l'huile, les oignons, l'ail, le gingembre et les piments pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à bondir.

2.

Ajouter les tomates et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles s'amollissent.

3.

Ajouter le jaggery ou la cassonade, puis le vinaigre. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

4.

Retirer du feu la bassine et incorporer à la préparation les graines de cardamomes réduites en poudre et les feuilles de basilic ou de menthe. Mélanger le tout.

5.

Remplir ensuite à la louche les bocaux stérilisés chauds et les fermer. Ce chutney sera bon à consommer dans 1 mois, et il sera encore meilleur avec le temps.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Cuisson : 45 à 50 minutes

Quantité obtenue : environ 1kg conservable pendant 1 an

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