Comment réaliser des pâtes fraîches à la main ?

 

par arzal |

     
Comment réaliser des pâtes fraîches à la main ?

Réaliser de vraies pâtes Italienne avec vos petites mains, c’est possible et ce n’est pas si compliqué qu’on le pense.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • De la pâte pour pâte fraîche.
  • Un couteau.
  • Un torchon.
  • Un rouleau à pâtisserie.

Étapes de réalisation

1.

Si vous n’avez pas confectionné la pâte vous-même, lisez l’article sur la confection des pâtes fraîches : comment faire des pâtes fraîches quand on n'est pas Italien !

2.

Divisez la pâte en 4 portions et recouvrez.

3.

Farinez le plan de travail.

4.

Etalez une portion de pâte sur la surface et étendez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

5.

Une fois la pâte étalée en un cercle régulier, la plier en deux et l’étaler à nouveau.

6.

Continuez ainsi jusqu’à obtenir un rond de pâte d’environ 5 mm d’épaisseur.

7.

Étalez le rond rapidement jusqu’à ce qu’il fasse environ 2 mm d’épaisseur.

8.

Recollez les fissures en prenant un peu de pâte du bord extérieur et faites-la adhérer avec un peu d’eau.

9.

Faites la même opération pour les autres portions de pâtes.

10.

Transférez les ronds de pâte sur un torchon.

11.

Découpez les pâtes à même le rond étalé à l’aide d’un couteau.

12.

Faites sécher sur un torchon les pâtes découpées - 10 minutes maximum !

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Pour réaliser des lasagnes, découpez la pâte en rectangles.

Si vous utilisez une roulette de pâtissier pour découper la pâte, faites glisser la roulette contre une règle pour découper droit.

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