Comment réussir un rôti de boeuf ?

 

par acesse |

     
Comment réussir un rôti de boeuf ?

Un rosbif doit être saignant, tendre et pourtant saisi à point. Une multiplicité de combinaisons devant lesquelles il est facile de renoncer arguant une grande difficulté à réussir une telle cuisson. Cuire un rôti de bœuf, ou rosbif, est pourtant d'une simplicité enfantine puisqu'il suffit pour cela de respecter quelques règles fondamentales et de savoir les adapter. Le mieux est d'essayer cette méthode et d'adapter en fonction de vos goûts en n'oubliant pas les 2 règles de base.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 1 rôti de boeuf
  • 1 plat à four
  • 1 four
  • ail, sel, poivre, herbes aromatiques

Étapes de réalisation

1.

Préchauffer le four à 220°C (th 7). Éplucher quelques gousses d'ail et les piquer dans le rôti, puis poivrer et ajouter les herbes choisies. Surtout, ne pas saler !

2.

Enfourner pour 15 min pour saisir la viande.

3.

Au bout de ces 15 min, sortir le rôti, le déficeler, enlever la barde (lard) et saler. Ré-enfourner pour terminer la cuisson : compter 10 minutes par livre au delà de la première livre.

4.

Exemple pour un rôti de 1250g : enfourner 15 min, déficeler, débarder, saler, ré-enfourner pour 15 min.
Exemple pour un rôti de 750g : enfourner 15 min, déficeler, débarder, saler, ré-enfourner pour 5 min.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

15 min de cuisson pour la première livre (500g) puis environ 10 min de cuisson par livre supplémentaire.

Un rôti long et fin devra se cuire un peu moins longtemps, un rôti court et épais, un peu plus...

Ensuite il y a les goûts et les couleurs : certains le préfèrent bleu, limite "encore vivant", d'autres préfèrent qu'il soit presque à point.

Mise(s) en garde :

Ne pas saler au début mais après le "dé-ficelage" seulement.

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