Comment préparer un rougail boucané ?

 

par Bamboo1 |

     

Cette recette typiquement Réunionnaise est à base de viande de porc entrelardée fumée, appelée "boucané". Très économique et facile à préparer, on la retrouve souvent aux tables de l'île. Ne lésinez donc pas sur les épices et faites vous plaisir en cuisinant ce plat exotique et savoureux.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 1 kg de boucané
  • 7 tomates
  • 4 oignons
  • 4 petits piments verts
  • 8 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 1 càs d'huile
  • du poivre
  • des clous de girofle

Étapes de réalisation

1.

Commencez par découper la viande en lardons épais. Recouvrez les d'eau dans une cocotte et faites-les bouillir.

2.

Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement : émincez les oignons, écrasez l'ail et mélangez le avec quelques clous de girofle et des grains de poivre, découpez grossièrement les tomates.

3.

Une fois que vous avez jeté l'eau d'ébullition du boucané, faites revenir les lardons dans un peu d'huile et ne gardez que la quantité de gras souhaitée.

4.

A feu vif, ajoutez successivement les oignons, le mélange à base d'ail, de girofle et de poivre. les tomates et le thym.

5.

Baissez le feu et remuez régulièrement pour réduire les tomates en purée.

6.

Versez deux verres d'eau dans la cocotte et recouvrez la. pendant une vingtaine de minutes.

7.

Écrasez le piment et ajoutez le en fin de cuisson.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

A servir avec un bon riz z'embrocal.

Mise(s) en garde :

Ne salez pas sans goûter car le boucané est une viande très salée.

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