Comment profiter de l’artichaut ?

Lorsque vous choisissez un artichaut, assurez-vous qu’il soit lourd et bien ferme. Ses feuilles doivent être bien vertes (et non noir, signe qu’il n’est pas frais), cassantes et bien denses.

L'artichaut cru se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur. Assurez-vous que sa tige soit dans l’eau. Cuisinez-le rapidement, idéalement sous 3 jours.

Ne conservez pas un artichaut qui a été cuit. En effet, en quelques heures seulement, l’artichaut cuit devient toxique lorsqu’il s’oxyde.

L’artichaut se conserve très bien. Vous pouvez le conserver dans des bocaux dans un mélange d’eau, d’huile d’olive, d’épices, d’herbes et de citron. Vous pouvez aussi le congeler après l’avoir blanchi.

L'artichaut se consomme nature accompagné d’une mayonnaise, en gratin, en beignet, dans une salade ou dans une omelette. Le fond d’artichaut, aussi connu sous le nom de cœur d’artichaut, est la partie la plus appréciée.