Comment profiter de l’aubergine ?

 

par isleworth |

     
Comment profiter de l’aubergine ?

L'aubergine est le légume qui respire le soleil. Avec 18 calories pour 100 g, l’aubergine est, avec l’endive et la laitue, le légume le moins calorique. L’aubergine contient beaucoup d’eau, du magnésium, du zinc et du potassium. Elle est aussi très riche en fibre. Comment choisir, cuisiner ou conserver vos aubergines ? Suivez nos conseils.

Étapes de réalisation

1.

Pour choisir la bonne aubergine, préférez-la bien ferme. Sa peau doit être lisse, brillante et avoir une jolie couleur.

2.

Ne conservez pas votre aubergine trop longtemps. En effet, une aubergine qui murit est de plus en plus amère et elle contient de plus en plus de pépins. Idéalement une aubergine ne se conserve pas plus d’une semaine au réfrigérateur.

3.

L’aubergine peut être conservée en bocal dans un mélange à base d'huile d'olive, d’ail et de basilic.

4.

Cuisinez votre aubergine à la vapeur ou à l'étuvée. Ce légume a la propriété d’absorber les matières grasses. Il est donc déconseillé de le faire revenir ou de le frire mais recommandé d’utiliser des épices et des herbes.

5.

L’aubergine est le légume indispensable de la ratatouille, au tian, à la moussaka et à la Parmiggiana. Elle accompagne à merveille les volailles, le poisson et l’agneau.

6.

Enfin pour l’apéritif, vous pouvez proposer du caviar d’aubergine. Pour réaliser un caviar d’aubergine :
- Cuisez votre aubergine entière au four;
- Otez la chair puis mélangez-la à de l’huile d’olive, de l’ail et des échalotes;
- Servez le mélange sur des toasts ou avec des gressins.

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