Comment fait-on la harira ?

 

par bbubu59 |

     

La harira est une soupe traditionnelle du Maroc, aux légumes secs, aux oignons et à la viande. Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne . Elle est alors accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes au miel et de pâtisseries (mkharqa, sfouf, zammita, etc). Diversifiée et pleine de saveur, elle est pour tous les goûts. Pour changer de la soupe à la tomate, ou aux poireaux, la harira donnera à vos soirées d'hiver, un brin de chaleur et d'exotisme. Elle peut être servie en entrée sans la viande, ou bien en plat le soir avec la viande.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • 200g de viande de mouton ou bœuf
  • 1 bol de pois chiches trempés
  • 100g de lentilles
  • 1 coulis de tomates
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 branches de céleri avec feuilles
  • 1 oignon
  • 1 cc de gingembre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de safran
  • 1 grand verre de farine
  • 1 noix de beurre
  • 60g de cheveux d’anges
  • 1 cube de bouillon de viande
  • Sel, poivre

Étapes de réalisation

1.

Coupez la viande en petits dés, mettez la dans une cocotte, ajoutez les pois chiches, l’oignon haché finement, le safran, le cube de bouillon de viande, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre. Mettez à dorer à feu doux.

2.

Hachez finement le coriandre, le persil et les feuilles de céleri. Détaillez les branches de céleri en tous petits morceaux et rajoutez le tout dans la cocotte. Recouvrez de 2 litres d’eau et laissez mijoter quelques minutes. Rajoutez ensuite les lentilles puis faites cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes à feu moyen.

3.

Puis rajoutez le coulis de tomate et laissez mijoter quelques minutes de nouveau. Pendant ce temps, délayez la farine dans ½ litre d’eau, mélangez activement au fouet afin d’éviter les grumeaux.

4.

Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettez la cocotte sur feu doux et y incorporez le mélange farine + eau tout en remuant. Ajoutez les cheveux d’anges et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

Servez la soupe bien chaude avec du pain marocain !

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