Comment faire une crème anglaise ?

La crème anglaise est principalement utilisée comme accompagnement de certains desserts (œufs à la neige, île flottante, pudding ou moelleux au chocolat).
\nVoici la recette de la crème anglaise.

Quelles sont les fournitures nécessaires ?

  • - un fouet,
  • - 2 saladiers,
  • - une casserole

Étapes de réalisation

1.

Commencez par faire bouillir 1/2 litre de lait un peu sucré. Ajoutez une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et laissez infuser.

2.

Fouettez vivement 4 jaunes d'œufs dans un saladier avec 125 g de sucre semoule jusqu'à blanchir le mélange.

3.

Versez progressivement une partie du lait sur les jaunes blanchis tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.

4.

Remettez ce mélange dans le reste de lait resté dans la casserole. Faites cuire la crème à petit feu en remuant sans discontinuer. Arrêtez lorsque la crème anglaise nappe la spatule.

5.

Refroidissez la crème le plus rapidement possible tout en remuant. (Posez le saladier sur un autre plus large et rempli d'eau et de glaçons).

6.

Conservez au frais.

Astuces et mises en garde

Astuce(s) :

L'onctuosité de la crème anglaise dépend du nombre de jaunes d'œufs utilisés. Pour obtenir une crème plus onctueuse et nappante, augmentez la quantité de jaunes.

Mise(s) en garde :

En aucun cas la crème ne doit bouillir. Chauffez-la très lentement.

La crème anglaise doit être conservée au réfrigérateur et de préférence consommée dans la journée.

Commentaires

steak.for.chicken1 | 03/11/2008  

Il n'est pas toujours évident de savoir quand la crème anglaise est cuite. Pour en être sûr, il suffit tout simplement de vérifier que la mousse à la surface a disparu. Pour rattraper une crème anglaise qui a tourné, il suffit de la verser dans une bouteille que vous secouerez fortement. La crème sera alors redevenue bien onctueuse. Pour que la crème anglaise ne tourne pas, ajoutez une cuillerée à café de farine, ou de fécule, juste avant de battre les œufs. Grâce à cette astuce, la crème anglaise supportera parfaitement l'ébullition. Il est également conseillé de maintenir une température inférieure à 85°C pour éviter que la crème tourne.

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